上漿

上漿，又稱掛糊，是烹調過程中的一種處理方法，即給被烹調的食料裹上粘稠的外表材料，如澱粉、米粉、麵粉、烤粉等等，起作用是把佐料滲透到食料中，和改善食料的表皮口感，例如軟炸里脊這道菜，給里脊肉上漿後過油，可以炸出焦脆的外皮。