中亞涼粉

中亞涼粉（吉爾吉斯語：Ашлянфу），另譯阿什涼粉或涼粉菜，是中亞各國東干人族群的菜餚。其中，以吉爾吉斯斯坦伊塞克湖州卡拉科爾市的最為出名。^[1][2][3]

中亞涼粉

中亞涼粉
上菜順序	輔食
起源地	中華料理
上菜溫度	熱食或冷食

詞源

「阿什涼粉」由「阿什」（突厥語族語言或波斯語，意為飯或菜）+「涼粉」的音變（漢語）構成。

歷史

該菜餚被認為是由東干族移民自中國傳入中亞的。^[3]

作為街頭小吃，阿什涼粉最早於20世紀70年代在吉爾吉斯斯坦卡拉科爾街頭出現，主要為由東干族女性攤販製作並售賣的半成品；80年代陸續出現在卡拉科爾的一些餐飲場所。到了80年代末，它開始出現在伏龍芝（現比什凱克）。

在吉爾吉斯斯坦，阿什涼粉已遍布大街小巷；時不時會舉辦製作或食用阿什涼粉的娛樂性比賽。^[4]

2019年卡拉科爾城市日舉辦了阿什涼粉大賽，當日準備了1噸半的阿什涼粉。^[5]

製作

這道菜由粉條（豆粉或麵粉）、雞蛋或肉以及蔬菜製成，並輔以「辣子醬」（лазджан）食用。