乙基香蘭素

乙基香蘭素（英語：Ethyl Vanillin）是淡黃色或白色針狀結晶，分子式 C₉H₁₀O₃。

乙基香蘭素
IUPAC名 3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde
英文名	Ethylvanillin
別名	Bourbonal
識別
CAS號	121-32-4  Y
PubChem	8467
ChemSpider	8154
SMILES	O=Cc1cc(OCC)c(O)cc1
InChI	1/C9H10O3/c1-2-12-9-5-7(6-10)3-4-8(9)11/h3-6,11H,2H2,1H3
InChIKey	CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYAD
ChEBI	48408
KEGG	D01086
性質
化學式	C9H10O3
摩爾質量	166.17 g·mol−1
外觀	無色粉末
密度	1.186 g/mL
熔點	76 °C（349 K）
沸點	295.1 °C（568 K）
溶解性（水）	微溶於水
危險性
主要危害	有害，有刺激性
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

製備

乙基香蘭素可以從鄰苯二酚開始合成。鄰苯二酚被乙基化成鄰乙氧基苯酚 (1)。該醚與乙醛酸縮合得到相應的扁桃酸衍生物 (2)，經過氧化 (3) 和脫羧，最終生成乙基香蘭素 (4)。^[1]

用途

作為一種調味劑，乙基香蘭素的效果約為香蘭素的三倍，用於生產巧克力。^[1]

乙基香蘭素分子徹底改變了嗅覺藝術（英語：Olfactory art）的設計和美學。藝術家雅克·嬌蘭（Jacques Guerlain）將大量的乙基香蘭素添加到一瓶Jicky（英語：Jicky）香水中，為香水之家嬌蘭的旗艦香水創造主調，也就是Shalimar（英語：Shalimar (perfume)）。這是合成分子的最早用途之一，使嗅覺藝術家擺脫了天然材料的限制。^[2]