俾斯麥醃魚

醃漬鯡魚（瑞典語：Inlagd sill），是指鯡魚製成的一種醃漬食品，在中歐和北歐較為常見。製作方法首先是用食鹽將魚的水分去掉，然後將醃好的魚肉放入糖、醋和月桂葉、洋蔥、蒔蘿等調好的汁液中繼續醃漬。多做沙拉作為冷盤食用，也可配馬鈴薯、酸奶，做成三明治或卷醃菜蔬菜做成醃魚卷（Rollmops）食用。

俾斯麥醃魚卷酸黃瓜

2006年美國小布什總統訪問德國施特拉爾松德時獲贈的醃魚

瑞典在仲夏節亦有食用醃鯡魚的習俗

在德國通常稱為俾斯麥醃魚（德語：Bismarckhering），最流行的說法是因德意志帝國宰相俾斯麥十分喜愛這種食物。他曾說過，「當鯡魚和魚子醬一樣珍貴時，人類才會懂得珍惜」^[1]。

荷蘭風格的醃漬鯡魚（荷蘭語：Hollandse Nieuwe）採用初夏捕獲的幼鯡魚，脂肪含量高，使用較清淡的醃法，是常見的特色街頭食品。正宗的吃法是用手拿魚尾，垂直把魚身放入口中，但人生路不熟的遊客往往成為鷗偷食的目標。

在斯堪的納維亞根據醃製的味道不同它可以和燕麥麵包、脆麵包、酸奶或者馬鈴薯一起吃。它是聖誕節、復活節和夏至的節日菜餚。吃的時候飲用白蘭地。

俄羅斯菜里醃鯡魚也很常見。在這裡它可以切成塊和向日葵油和洋蔥一起吃，也可以和蔬菜、蛋黃醬一起拌成鯡魚色拉^[2]。

阿什肯納茲猶太人的菜餚中也有醃鯡魚，其中最著名的是鯡魚色拉。

在日本北海道的菜餚中也有醃鯡魚，過去這裡的人在冬天準備大量醃鯡魚過冬。

參見

• 瑞典鹽醃鯡魚
• 醃製三文魚