克里米亞韃靼飲食

克里米亞韃靼菜是居住在克里米亞半島的克里米亞韃靼人的料理。克里米亞韃靼人的傳統美食與希臘人、義大利人、巴爾幹人、諾蓋人、北高加索人和伏爾加韃靼人有相似之處，儘管不同克里米亞韃靼人地區亞群之間的一些民族菜餚和飲食習慣有所不同；例如，魚類和農產品在亞利博伊盧和塔特菜餚中更受歡迎，而肉類和奶製品在草原韃靼人（即諾蓋伊韃靼人）菜餚中更普遍。自1944年流亡中亞以來，許多烏茲別克菜肴被融入克里米亞韃靼菜中，這些菜餚在克里米亞韃靼人回歸克里米亞後便開始盛行。烏茲別克的烤包子、拉條子和抓飯是克里米亞大多數韃靼路邊咖啡館出售的國菜。相反地，包括切布雷克在內的一些克里米亞韃靼菜餚也被在土耳其和北高加索這些克里米亞以外的民族地區所接受^[1]。

切布雷克

布爾瑪（英語：Sarburma）（薩布爾瑪）

傳統菜餚

• 切布雷克（克里米亞韃靼語：Çiberek，英語又作「chiburekki」），一種油炸餡餅，裡面填滿了碎肉或肉末和洋蔥。將一塊圓形麵團折疊起來，包上餡料，形成半月形。該菜餚克里米亞韃靼人的國菜之一，在土耳其、羅馬尼亞、俄羅斯和烏茲別克的克里米亞韃靼人僑民圈子中也很受歡迎^[2][3]
• 薩布爾瑪（英語：Sarburma），又作布爾瑪，傳統肉餡餅^[4][5]
• 揚特克（英語：Yantiq）（Yantıq），火烤而非油炸的切布雷克^[6]
• 科貝特（土耳其語：Göbete）（Köbete）,一種傳統餡餅，在兩層麵團之間烘烤米飯和雞肉餡。作為主菜的科貝特可以用其他餡料製作，例如米飯和肉、肉配馬鈴薯和洋蔥，甚至是馬鈴薯和起司^[7]
• 塔巴克伯雷克（Tabaq börek），用肉湯煮熟的小餃子，通常作為主菜或湯（即卡希克伯雷克；qaşıq börek）的形式食用^[8]
• 朵爾瑪，葡萄葉包飯^[9]
• 薩爾碼（英語：Stuffed leaves），葡萄葉包裹住的肉餚^[9]
• 愛蘭，傳統飲料^[10]
• 皮特（Pite），傳統麵包^[11]

參考資料

• 韃靼飲食
• 俄羅斯飲食
• 烏克蘭飲食