剔羹

剔羹是晉語區百姓家庭日常的一種麵食（羹字在并州片呂梁片讀音多為/tɕie/或/tɕia/，在太原話等方言中與尖字同音，因而很多時候被誤寫作「尖」），晉語稱作剔拔股，簽拔股，或剔魚子等，在北京等地也稱作撥魚兒。

剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口，是晉中民間主要麵食之一。^[1]

作法

將麵團和得較稀軟，放在形狀大小如乒乓球板的專用板子上，一手持板，另一手持簽（一般為竹籤或鐵簽，比筷子略長），將麵團剔成條狀，一一撥入鍋內沸水中。煮熟後撈出，澆上菜或鹵食用。

剔尖口感軟滑，較好消化。