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滷煮火燒

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卤煮火烧
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滷煮火燒北京特有的一種菜餚,起源於城南的南橫街。以豬的下水火燒烹製。

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歷史

滷煮火燒來源於清代宮廷小吃蘇造肉」。「蘇造肉」是乾隆帝游江南時御用廚師發明,用五花肉煮製成。一般人吃不起五花肉,用豬頭肉下水來代替[1]

製作

豬肺五花肉肥肉豬大小腸豆腐(乾豆腐或滷或炸)放進盛有滷湯的大鐵鍋裡煮。待到臨近中午或傍晚吃飯時間,在老湯中再加入燙麵火燒同煮,隨吃隨盛,其中火燒以外的食材合稱「菜底」。

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滷煮火燒中的火燒

食用

吃之前師傅現從鍋內盛出各配料放到案板上改刀。火燒切「井」字,豆腐切成三角形菱形,小腸、肺頭改刀為小塊。一併放進里,澆上鍋中老湯,吃前依個人口味加蒜泥醬豆腐汁、辣椒油韭菜花香菜等。

著名店鋪

參考

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