阿塔 (麵粉)

阿塔（烏爾都語：آٹا；印地語：आटा；孟加拉語：আটা；英語：Atta）是一種全麥麵粉，原產於印度次大陸，用於製作麵餅，如烤餅、煎餅、饢、脆餅等等，是印度次大陸最普遍的麵粉。^[1][2]

阿塔麵粉

特性

阿塔麵粉一般以普通小麥為原料，麩質含量很高，令阿塔製品有較好彈性。因此阿塔麵粉製成的麵團頗為柔韌，可以捲成薄片^{[1][3] [4]}。

傳統上南亞人在家中石磨製作麵粉，若以饢坑製作，麵餅因吸收更多水分而會更加柔軟^[1][2]。

圖集

• 
  擀麵
• 
  饢坑中的Roti（英語：Roti）
• 
  Paratha
• 
  Puri
• 
  用來磨製阿塔粉的石磨
• 
  Chapati

參見

• Maida（英語：Maida (flour)）