佛手瓜

關於其它稱為龍鬚菜的蔬菜，請見「龍鬚菜」。

佛手瓜（學名：Sicyos edulis）是一種葫蘆科刺果瓜屬植物^[1]，又稱菜餚梨（英語：chayote, vegetable pear）、合手瓜、合掌瓜、佛手、隼人瓜、拳頭瓜、梨瓜等。原產於墨西哥、中美洲和西印度群島，1915年傳入中國，在江南一帶有種植，以雲南、浙江、福建、廣東最多。臺灣於1935年自日本引進種植^[2]。其藤尖稱為龍鬚菜。

佛手瓜
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	葫蘆目 Cucurbitales
科：	葫蘆科 Cucurbitaceae
屬：	刺果瓜屬 Sicyos
種：	佛手瓜 S. edulis
二名法
Sicyos edulis Jacq., 1760
異名[1]
列表 Chayota edulis (Jacq.) Jacq., 1780 Sechium americanum Poir., 1806 Sechium edule (Jacq.) Sw., 1800 Sechium edule subsp. sylvestre Lira & Castrejón, 1999 Sicyos laciniatus Descourt.,1827

本種曾被歸類於佛手瓜屬（Sechium），但現已知佛手瓜屬是刺果瓜屬的異名。^[1]

外觀及營養價值

• 
  佛手瓜的內部
• 
  龍鬚菜（佛手瓜嫩莖）

佛手瓜清脆，含有豐富營養。其外觀為果梨形，綠色，長約7.5-10厘米，上有凹槽，種子僅一枚。果可煮食、烤食或生食。每千克鮮瓜中含蛋白質5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黃素0.1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。

在台灣一般人食用的綠色龍鬚菜乃是此種植物新生的嫩莖。

氣候

佛手瓜喜溫，能忍受較高溫度，氣溫20度以上正常生長，結果要求稍低溫度，地溫低於5度根系枯死。^[3]

佛手瓜植株只會在適合的溫度下生出果實，在亞熱帶地區海拔高度需500公尺以上才能全年生佛手瓜。若處於攝氏0度或以下時便無法正常結果，且下霜或下雪時會導致藤凍傷。