銀荊花沙拉

銀荊花沙拉（俄語：Сала́т Мимо́за, Salat Mimoza，常稱為「含羞草沙拉」）是一道俄羅斯菜節慶沙拉，以魚肉、煮雞蛋和奶酪為主料，配上奶酪粉、洋蔥以及蛋黃醬，層層鋪疊而成。沙拉頂層在白色蛋黃醬上散落的蛋黃，像雪中綻放的銀荊花，因而得名。這道沙拉在黑海地區（俄羅斯西南、烏克蘭和阿塞拜疆）極為流行^[1][2]。

銀荊花沙拉

用蒔蘿和核桃點綴於頂層的銀荊花沙拉
類型	沙拉
上菜順序	頭盤（Zakuski）
地區	前蘇聯
主要成分	魚罐頭、水煮蛋、奶酪粉、洋蔥以及蛋黃醬

名稱

最終的沙拉成品會讓人聯想初春在雪中綻放的銀荊花，因而得名。俄語中將銀荊俗稱為Мимоза, Mimoza，中文有時會將其誤譯同為含羞草亞科的含羞草，從而誤稱其為「含羞草沙拉」。實際上銀荊為金合歡屬植物。

製作

沙拉的製作方法為，將下列主料依次層層放入碗中，每層之間塗以蛋黃醬。

• 取自魚罐頭的無骨魚肉，瀝乾後搗碎成醬。魚肉可以是三文魚、秋刀魚、鯖魚或者是鱒魚^[3]；
• 硬質奶酪，粉碎成粉；
• 水煮蛋白，粗糙地切成塊，也有只用蛋黃做層而不用蛋白的^[3]有時也用全蛋。^[4]；
• 洋蔥，細細切碎，撒在上面；
• 水煮蛋黃，細細弄碎，撒在最頂層。

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  完成的銀荊花沙拉
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  銀荊花

參見

• 俄國沙拉