和庖丁

和庖丁（日語：和包丁（わぼうちょう））是用於日本料理的廚刀總稱^[1]。在技術上定義為由日本古代的鋼和軟鐵結合製成的刀^[2]。通常以軟鐵錠與鋼鐵焊接而成，大多數是單刃的^[1]。對於右利手的單刃刀來說，當右手拿刀時，刀尖會偏向左邊^[3]。使用磨刀石磨削時，軟鐵會先磨損而自然形成鋒利的刃也是其特點之一^[2]。此外，由於柄是被打入的，所以即使腐蝕了也很容易更換^[2]。和庖丁有菜切庖丁、出刃庖丁、刺身庖丁等多種類型^[1]。其結構的刃部與柄的連接強度較弱。這是因為像日本刀的刀柄一樣，在潮濕的氣候下，鐵製品容易生鏽，因此優先考慮了分解維護性，同時也是出於現代之前鐵的昂貴性而儘可能減少鐵的使用量。但是，隨着肉食文化的普及，和庖丁的性能在切斷堅硬的筋和厚骨等方面劣於西式刀具，這導致了西式刀具的普及。在現代，一些改良型的和庖丁也採用了西式刀柄結構，融合了傳統的和庖丁製作方法和形式。