土耳其軟糖

土耳其軟糖（土耳其語：Lokum）是以澱粉與砂糖製成的土耳其甜點。

土耳其軟糖

土耳其軟糖
上菜順序	甜點
起源地	土耳其 PGI： 塞普勒斯
上菜溫度	冷食
主要成分	澱粉、砂糖
菜品變種	多樣

伊斯坦堡店鋪裡的土耳其軟糖展示

通常以薔薇水、洋乳香與檸檬調味；薔薇水賦予了其淡粉紅的色澤。土耳其軟糖呈膠狀，質地柔軟有彈性、類似果凍，且帶有一定的黏稠度，通常包裝精美，並製成小正方體、撒上糖粉或椰仁乾以避免沾黏。有的土耳其軟糖會添入微量堅果，如開心果、榛果或核桃。肉桂與薄荷也是較為普遍的口味。生產過程中，可能會添加石鹼草等添加劑，做為乳化劑。部份土耳其軟糖加入蜜糖，使軟糖有更多口味上的變化。lokum一詞來源於阿拉伯語，意為「喜悅」。

歷史

伊斯坦布爾香料巴扎售賣的土耳其軟糖

薔薇水口味的土耳其軟糖

盛盤的土耳其軟糖Several Turkish Delight variants prominently featuring dried coconut

A variation on Turkish delight surrounded by layers of nougat and dried apricot

Kaymak lokum，含有奶油的土耳其軟糖，阿菲永卡拉希薩爾特產之一

Fruit-flavoured rahat from Romania

土耳其軟糖確切的起源尚未查明；然而，土耳其語單詞 lokum 來源於阿拉伯語 al-lukum。在阿拉伯世界，土耳其軟糖被稱為 رَاحَة الْحُلْقُوم (rāḥat al-ḥulqūm)，意味着「咽喉的舒適」。

根據 Hacı Bekir 公司的陳述，Bekir 阿凡提，在朝覲後以 Hacı Bekir 命名，從他的家鄉卡斯塔莫努 搬家到君士坦丁堡，於1777年在 Bahçekapı 區開辦了自己的糖果店。他生產出許多種糖果，後來還包括一種特有的、由澱粉和糖製成的軟糖。這所家族企業已經由第五代接班人掌管，但依然使用着創辦人的名字。^[1]

一位研究糖果的歷史學家蒂姆·理查德森已經對常見的「 Hacı Bekir 發明土耳其軟糖」觀點表示懷疑。他寫道：「特定的人名和日期經常錯誤地與某一種糖果的發明聯繫起來，不僅僅是出於商業原因。」 類似的阿拉伯與波斯食譜，包括澱粉和糖的使用，比 Bekir 早了幾個世紀。^[2][3]Oxford Companion to Food則表明雖然 Bekir 常被認為發明了土耳其軟糖，並沒有很可靠的證據證實這種說法。^[4]

土耳其軟糖常放在六邊形盒子裡售賣。