大同刀削麵

大同刀削麵是中華人民共和國山西省大同市的特色食品之一。山西有「麵食之鄉」的美譽，大同的刀削麵則有「麵食王中王」的稱號。^[1] 大同刀削麵是當地人非常喜愛的主食。^[2]

大同刀削麵的製作，即用削麵刀削麵團，煮熟後澆上臊子。臊子以豬肉臊子為主，亦有牛肉、羊肉等多種口味。大同人吃刀削麵時往往還要加一些小菜，如鹹菜、肉丸子、豆腐乾、豬手、燒肉等等，再根據個人口味，添加醋、香菜、辣椒。^[1]

大同本地刀削麵的著名品牌包括「七中刀削麵」、「東關刀削麵」、「小南街刀削麵」、「東方削麵」、「柳航里豆麵」等。近年不少大同刀削麵店鋪採用了快餐式的經營方法，並打入了外地市場。^[1]

參考