寶兒赤

寶兒赤，又作博爾赤、保兀兒臣，是蒙古帝國侍奉大汗（皇帝）的怯薛（親衛隊）職掌之一，意為「掌管大汗飲食的主膳官」。《元史·卷九十九》記載：「親自烹飪並奉上飲食者，稱為博爾赤。」

概況

「寶兒赤」一詞源於古突厥語「baur、baγur」（意為「肝臟」），後引申為「美味食物」，加接尾詞「-či」後意為「廚師」或「司廚長」。據記載，4世紀鮮卑人建立的北魏王朝設有「附真」一職，意為「為貴人製作膳食的人」。

《蒙古秘史》記載，成吉思汗最初任命的寶兒赤為汪古兒、速亦客禿·扯兒必、合答安·答勒都兒罕三人，任命時囑其「勿缺早膳，勿怠晚膳」^[1]。此外，雖任命時間不詳，但「四駿」之一的孛羅忽勒也曾擔任寶兒赤^[2]。由於寶兒赤若背叛可能導致大汗身亡，歷代均從怯薛中挑選最受信任者擔任。據《答失蠻傳》記載：「博爾赤如同古代內饔之職，與大汗最為親近。」元朝時期，朝廷設立宣徽院掌管宴饗飲食^[3]，實則由大汗的寶兒赤擔任長官，本質上是「寶兒赤」的漢譯官名之一。此外，大司農司的設立與忽必烈的寶兒赤孛羅有關，歷代長官均由寶兒赤擔任。

歷代寶兒赤

• 豁羅剌思部的薛潮兀兒：成吉思汗之父也速該時期的老臣，成吉思汗直屬千戶長之一。
• 巴牙惕部的汪古兒：成吉思汗任命的首批寶兒赤之一。
• 晃豁壇部的速亦客禿·扯兒必：成吉思汗任命的首批寶兒赤之一。
• 塔兒忽惕部的合答安·答勒都兒罕：成吉思汗任命的首批博爾赤之一。
• 札剌亦兒部的朶囉阿歹：成吉思汗直屬千戶長，後歸屬欽察汗國。
• 速勒都思部脫斡里勒的兒子察蘭·寶兒赤：效力於蒙哥大汗，因在帝位繼承戰爭中支持阿里不哥被處決。
• 朵魯班部的孛羅：效力於忽必烈，後因捲入政變逃亡伊利汗國。
• 畏兀兒人鐵哥平章：效力於忽必烈，曾任宣徽院長官。
• 穆斯林答失蠻：歷仕元世祖、元成宗、元武宗、元仁宗，官至宣徽院使。
• 札剌亦兒部的伯答沙：元朝中期效力於元成宗、元武宗、元仁宗等帝王。