小扁豆湯

小扁豆湯是以小扁豆熬成的湯，存在於許多地區和文明中。湯的配料沒有硬性要求，可以加入蔬菜或肉類，小扁豆也可以根據喜好選擇不同種類。

小扁豆湯

埃及小扁豆湯
類型	湯
起源地	中東, 歐洲
地區	希臘、土耳其、黎巴嫩、敘利亞、 約旦、巴勒斯坦地區、以色列、德國、澳大利亞
主要成分	小扁豆（綠色、棕色、紅色、黃色或黑色）

歷史和文學

有小扁豆出土於舊石器時代和中石器時代希臘地區的弗朗西洞穴（英語：Franchthi Cave）、中石器時代末期敘利亞的穆賴拜特（英語：Mureybet）和阿布胡賴拉丘（英語：Tell Abu Hureyra）地區以及公元前8000年傑里科地區遺址。小扁豆湯亦在不同文明里出現。古希臘人喜愛喝小扁豆湯；古希臘人阿里斯托芬曾說到 : 「你竟敢侮辱小扁豆湯這麼美味的佳餚！（譯）」 ^[1]在《聖經-創世紀》（25:30-34）中，弟弟雅各為其兄長厄撒烏煮了一鍋紅扁豆湯，使其甘願放棄長子繼承權。猶太人的傳統中，圓扁豆代表一個生命的完整周期，因此人們在哀悼時常會喝小扁豆湯。^[2]

菜式

除了小扁豆外，湯中還可以加入蔬菜，如胡蘿蔔、土豆、芹菜、歐芹、西紅柿、南瓜、車前草或者洋蔥。常見的調味品有大蒜、月桂葉、孜然、橄欖油和醋，有時還會配上麵包丁、切碎的香草、黃油、奶油或酸奶。在印度，人們用磨碎的小扁豆熬湯，並加入多種香料；通常在冬季食用。^[3][4]在中東，小扁豆湯中會加入檸檬汁用以減輕湯中濃郁的口感。^[5]

營養價值

幾種用於製作扁豆湯的小扁豆

德國一種加入了血腸的小扁豆湯

小扁豆湯營養豐富，富含蛋白質、膳食纖維、鐵和鉀。古希臘醫師希波克拉底曾建議肝病患者多吃小扁豆。^[6]

另見

• 濱豆黃（英語：Dal），半固態的南亞咸鮮小吃
• 哈利姆，中東地區一種湯，含有小麥、大麥、小扁豆和肉
• 豌豆湯

外部連結

維基共享資源上的相關多媒體資源：小扁豆湯

• 小豌豆湯的一種做法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• 小豌豆湯的另一種做法
• 土耳其紅扁豆湯的做法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• 純素小扁豆湯的一種做法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）