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康科德葡萄
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康科德葡萄是從美洲葡萄（也稱為狐葡萄）衍生的一個栽培品種，它們常被用於製作葡萄果醬、葡萄汁、葡萄派、葡萄味汽水和糖果。這種葡萄有時被用來釀酒，特別是符合教規的食物猶太酒。傳統上，大多數商業生產的康科德葡萄酒都是甜的，但如果達到足夠的果實成熟度，康科德葡萄也可用於釀造干型葡萄酒。這種葡萄以開發它的馬薩諸塞州小鎮康克特命名。
康科德葡萄的表皮通常呈現深藍色或紫色，通常覆蓋着一層可以擦除的淺色表皮蠟花。它是一種滑皮葡萄品種，這意味着果皮很容易與水果分離。康科德葡萄種子大，香氣濃郁，但特別容易出現生理紊亂的黑斑。 [2]
在美國，康科德葡萄在2011年的產量為417,800 噸。 [3]主要種植區是紐約的五指湖、伊利湖、安大略湖、密歇根州西南部和華盛頓的亞基馬谷。 [4]有時也會發現野生的植株。
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用途
康科德葡萄通常被用於製作葡萄果醬，偶爾也用作鮮食葡萄[5]，尤其是在美國的新英格蘭地區。它們通常被用於製作傳統花生醬和果凍三明治的果醬，而康科德葡萄果醬是美國超市的主食。康科德葡萄用於製作葡萄汁，其獨特的紫色導致葡萄味軟飲料和糖果被人工染為紫色，而康科德葡萄中存在的一種化學物質，鄰氨基苯甲酸甲酯，賦予了「葡萄」風味。一些教堂使用深色康科德葡萄汁作為聖餐服務中葡萄酒的非酒精替代品。 [6]康科德葡萄已被用於製作猶太酒[7]和聖餐酒。美國最古老的聖禮釀酒廠（O-Neh-Da Vineyard）仍然以宗教活動為由生產康科德葡萄酒。 [8]
歷史
康科德葡萄於1849 年由馬薩諸塞州康科德的伊弗列姆-保爾育種。[9] 保爾種下了野生美洲葡萄種子並評估了22,000 多株幼苗，然後找到了他認為最理想的康科德葡萄。[9]基因檢測證實，康科德葡萄大約有三分之一的V.vinifera葡萄血統。[10]被選中的康科德葡萄樹種植在其他品種旁邊，包括卡托巴，後來在幹細胞SSR分析中證明了它是康科德葡萄的母株。[11]
1853年，康科德葡萄在波士頓園藝學會展覽會上獲得了第一名。[9] 1854 年，康科德葡萄首次引入市場。1869 年，托馬斯·布拉姆韋爾·韋爾奇博士在他的家裡研發了第一種通過巴氏殺菌的康科德葡萄汁，其果汁成功的沒有發酵。[9]韋爾奇將果汁業務轉移到紐約韋斯特菲爾德，於 1897 年將 300 噸葡萄加工成果汁。[9]
圖片
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成熟的葡萄（近景）和未成熟的葡萄（背景）。未成熟的葡萄可以製成果汁。 -
生長在馬薩諸塞州葡萄島的康科德葡萄。 -
尤利西斯·普倫蒂斯·赫德里克(Ulysses Prentiss Hedrick) 於 1908 年創作的《紐約葡萄》一書中的康科德葡萄攝影板
參考文獻
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