異麥芽糖是一種二醣，類似於麥芽糖，但擁有α-(1-6)-糖苷鍵，而不是麥芽糖的α-(1-4)-糖苷鍵。可水解為兩個葡萄糖分子。 麥芽糖漿在轉葡糖苷酶 (TG，也稱α-葡萄糖苷酶、葡萄糖基轉移酶) 作用下將已游離出的葡萄糖轉移至另一個葡萄糖或麥芽糖分子的α-1，6位上，生成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等具有分支結構的低聚糖類。異麥芽糖不被酵母所發酵，異麥芽糖系非發酵性低聚糖。
事实速览 異麥芽糖, 識別 ...
| 異麥芽糖
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IUPAC名
Isomaltose
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系統IUPAC名
6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucopyranose
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| 別名
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O-α-D-glucopyranosyl-α[1-6]-α-D-glucopyranoside
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| 識別
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| CAS號
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499-40-1  Y
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| PubChem
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439193
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| ChemSpider
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388333
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| SMILES
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- O(C[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O)[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO
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| InChI
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- 1/C12H22O11/c13-1-3-5(14)8(17)10(19)12(23-3)21-2-4-6(15)7(16)9(18)11(20)22-4/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6-,7+,8+,9-,10-,11?,12+/m1/s1
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| InChIKey
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DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBBU
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| ChEBI
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28189
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| MeSH
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Isomaltose
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| 性質
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| 化學式
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C12H22O11
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| 摩爾質量
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342.3 g·mol−1
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| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。
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葡萄糖的焦糖化作用也能生成異麥芽糖。 [1]
