德式酸菜

德式酸菜（德語：Sauerkraut；/ˈsaʊərkraʊt/；德語發音：[ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt] ^ⓘ）是德國的傳統食品，用高麗菜或大頭菜醃製。現常見於德國和美國的威斯康辛州。常用於搭配肉類產品如香腸或德國豬腳^[1]，也常被用來製作魯賓三明治。^[2]

德式酸菜

德式酸菜和香腸

歷史

公元一世紀的古羅馬時代就有食用此發酵類蔬菜的紀錄，羅馬作家老加圖在他的著作《農業論》中就提到用鹽來醃白菜和蘿蔔，加以保存^[3]。

雖然德國酸菜有「德國」兩字，但起源未必是德國。有人認為是蒙古人成吉思汗引入到歐洲的，其他講法還有作法起源於中國由韃靼人引入到歐洲並經過改良。它於16世紀到18世紀之間在東歐和日耳曼菜餚裡扎根，但也傳到了其他國家，包括法國（在法國則叫「choucroute」，意即「酸菜」）。^[4]

參見

• 酸菜
• 韓國泡菜
• 魯賓三明治
• 德國豬腳