斯佩耳特小麥

斯佩耳特小麥（學名：Triticum spelta）是一種小麥。它在青銅時代到中世紀時的部分歐洲地區都是重要的農產品。如今在中歐仍有種植，作為一種健康食品重新在市場中出現。

斯佩耳特小麥
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
演化支：	鴨跖草類植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
屬：	小麥屬 Triticum
種：	斯佩耳特小麥 T. spelta
二名法
Triticum spelta L.
異名[1]
Spelta vulgaris Ser. Triticum arias Clemente Triticum elymoides Hornem. Triticum forskalei Clemente Triticum palmovae G.I.Ivanov Triticum rufescens Steud. nom. inval. Triticum speltiforme Seidl ex Opiz Triticum speltoides Flaksb. nom. inval. Triticum zea Host Zeia spelta (L.) Lunell

演化史

斯佩耳特小麥是六倍體，其中兩套染色體源自節節麥，其餘四套源自已馴化的四倍體二粒小麥的某個栽培種。

普通小麥的染色體組成和斯佩耳特小麥相同，且兩者可雜交，因此有些人視兩者為同一物種的不同亞種。然而目前尚不確定兩者間的演化關係。

使用

人類在西元前5000年就開始種植。由於其含有中等份量的麩質，因此適合焗烤。

在德國，為了避免遇到天候不佳造成損失，有時會在斯佩耳特小麥半成熟時就先採收曬，稱為綠穀（德語：Grünkern）。因為綠穀的味道不錯，有些農人會固定將一部份的斯佩耳特小麥提前收成為綠穀。

營養

Spelt

斯佩耳特小麥含有大約57.9%的碳水化合物（不包括9.2%纖維素），17.0%蛋白質和3.0%的脂肪，以及食用礦物質和維生素。^[2]

斯佩耳特小麥與常見的小麥是近親，因此不適合乳糜瀉的人群食用^[3]。 然而一些對小麥過敏的人卻可以食用斯佩耳特小麥^[4][5][6]。