曼加利察豬

曼加利察豬（匈牙利語：Mangalica），匈牙利家豬品種^[2][3]。

北加利福尼亞州Winkler Wooly豬場的一頭麻色曼加利察豬正在進食^[1]

德國明斯特的曼加利察仔豬（約1月齡）

歷史

麻色的曼加利察豬由原有的匈牙利豬種（Bakonyi 和Szalontai ）和匈牙利的匈牙利野豬（Hungarian Wild Boar）品種雜交（1833年）^[4]（後來和Alföldi 之類的豬雜交）^[5]。19世紀初，匈牙利對豬進行了改良^[4]。新的「脂肪型」豬生長速度快，且容易飼養，在匈牙利得到了流行。1927年，全國脂肪型種豬育種協會（Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ）成立，目的是改良這一品種^[4]。直到1950年，曼加利察豬都是該地區最為重要的豬品種（1943年，全匈牙利有30,000頭）^[4]。隨着食品運輸的便利和冰箱的出現，曼加利察豬的受歡迎程度和群體大小都開始減少^[6]。如今，曼加利察豬的飼養已經成為一種流行的愛好^[4]。目前在匈牙利有超過7000頭的曼加利察豬，每年提供約60000頭肉豬^[7]。

2006年3月，英國從奧地利進口17頭曼加利察豬。這些豬在英國養豬協會（British Pig Association，BPA）註冊，系譜記錄於BPA曼加利察豬系譜中。三頭曼加利察豬飼養於埃塞克斯郡的熱帶羽翼動物園（Tropical Wings zoo）^[8]。

燕腹（Swallow-bellied）的曼加利察豬是由麻色曼加利察豬和已經滅絕黑色品種雜交而成^[4]。

2007年，美國Wooly Pigs公司進口了24頭燕腹曼加利察豬母豬和公豬到美國。

2010年，密西根州的Pure Mangalitsa首次進口麻色的曼加利察豬到美國^[9]。

飼養管理

曼加利察豬的瘦肉量很少，已經逐漸被現代家豬品種所替代。通常使用野生牧草，輔以農場生產馬鈴薯和南瓜進行飼餵^[4]。

香腸是這種豬製作的主要產品，通常使用豬的十二指腸進行包裝。使用鹽、胡椒、甜辣椒及其它香料對肉末進行調味。通常切片和醃菜一起食用。豬肉也可以同泡菜、馬鈴薯等一起燉作為配菜。農民也會熏制火腿^[10]。新鮮的豬肉味道濃而多汁。乳豬則肉質鮮美^[11]。

在英國，這一品種通常進行放養，並飼餵標準的母豬及斷奶豬顆粒料。這種飼料的質量和蛋白質水平更高，會使豬長得稍微更大一些。

在匈牙利，多數曼加利察豬在半集約化或集約化的情況下飼養。

曼加利察豬全年都可以很好地在戶外的庇護所帶養仔豬（出生時身上和野豬一樣有着條紋），不需要額外的熱源及光照。

曼加利察豬屠宰體重通常在12個月以上^[12]。曼加利察豬的豬肉在匈牙利較為常見。匈牙利農民每年生產約60,000頭豬^[13]。

品種

曼加利察豬一共有三種：麻色、燕腹和紅色，唯一的區別就是顏色。麻色曼加利察豬就是麻色。燕腹（原為麻色曼加利察豬與已經滅絕的黑色曼加利察豬雜交而成）^[4]的腹部為麻色而蹄部和身體為黑色。紅色曼加利察豬（麻色曼加利察豬與Szalonta雜交而成）^[4]為生薑色。

其它的純種豬（黑色、狼豬和巴里斯豬）已經滅絕，雖然匈牙利正在討論從混合品種進行選擇重新培育^[4]。