木糖

木糖（化學式：C₅H₁₀O₅）是一種戊醛糖，為白色細針狀結晶或結晶性粉末。可溶於水和溫熱乙醇，不溶於乙醚，有還原性、右旋光性和變旋現象，${\displaystyle {\rm {\ [\alpha ]_{D}^{20}+18.2^{o}\sim +19.4^{o}}}}$。略有特殊氣味和爽口甜味，甜味相當於蔗糖的0.4倍。D-木糖以多醣的形式天然存在於植物中，可以從黑木耳或農產品廢棄物（如棉桃的外皮，玉米的秸稈、穗軸）中提取。

D-木糖[1]
D-吡喃木糖 呋喃木糖
IUPAC名 (2R,3S,4R)-2,3,4,5-tetrahydroxypentanal
英文名	Xylose
別名	D-(+)-木糖、五碳醛糖
識別
CAS號	58-86-6  Y 609-06-3（(L-isomer)）  Y[ESIS] 41247-05-6（(racemate)）  Y[ESIS] D-：58-86-6 L-：609-06-3 DL：41247-05-6
PubChem	135191
ChemSpider	119104
SMILES	C([C@H]([C@@H]([C@H](C=O)O)O)O)O
InChI	1/C5H10O5/c6-2-1-10-5(9)4(8)3(2)7/h2-9H,1H2/t2-,3+,4-,5?/m1/s1
InChIKey	SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUBL
性質
化學式	C5H10O5
摩爾質量	150.13 g·mol⁻¹
外觀	無色或白色單斜針狀結晶粉末
密度	1.525 g/cm3 (攝氏20°C)
熔點	144—145 °C（291—293 °F；417—418 K）
溶解性（水）	51.24 g/100g (攝氏20°C)
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

製取方法

以草木類、種子殼、木材等多縮木糖含量高的植物作為原料，與硫酸或鹽酸進行加水分解，使木材中屬半纖維素的木聚糖水解成D-木糖，然後用酵母發酵以除去葡萄糖，再精製濃縮而成。

用途

動物中羊幾乎能完全利用木糖，豬能利用約70％，用木糖飼養大鼠則可引起白內障。人體無法消化和利用木糖，木糖不能為消化酶分解，而是直接經空腸粘膜吸收，不在體內代謝，從腎排出。因此木糖被用作無熱量的甜味劑，以滿足糖尿病患者和愛吃甜食卻又擔心發胖者的需求。醫學上的D-木糖吸收試驗就是通過測定病人在空腹口服D-木糖5小時後尿內的木糖排出量而反映出病人的小腸吸收功能。^[2][3]

將木糖催化氫化還原後就得到木糖醇，木糖醇用作甜味劑，用途更加廣泛。

在動物蛋白多糖中D-木糖與多肽鏈的絲氨酸和蘇氨酸殘基以糖苷鍵連接，而成為多糖側鏈與蛋白質的橋接結構（如硫酸乙酰肝素和硫酸軟骨素）。^[4]

參見

• 低聚木糖