木犀肉

木犀肉也被稱為木樨肉、木須肉或苜蓿肉，是一道常見的中國菜，屬八大菜系中的魯菜。^[1]木犀肉營養價值豐富，且在美國中餐館亦廣受歡迎。

木犀肉

美國式木犀肉（於下方黑鍋）
類型	炒
起源地	中國山東
主要成分	豬肉、雞蛋、木耳等

名稱

「木犀」（也做「木樨」）二字原本是指一種常綠灌木或小喬木，其花為黃白色，可用作香料。由於攪碎炒熟的雞蛋與之形似味同，故常以木犀指代。^[2][3]而在北方方言中，炒蛋諧音「肏蛋」，像是在爆粗口，因此為了避諱，常將「炒蛋」寫做「炒木犀」。^[4]但隨着語言交際與發展中的語流音變，「木須肉」的說法應運而生。此外還有人將其寫做「苜蓿肉」，但這一說法則完全是無中生有且無從查考。^[2]

食材與烹製

木犀肉原料除了豬肉和雞蛋，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳、金針菜和黃瓜，在冀菜中還要加上去皮切片的荸薺。^[1]在食材準備中，需要將黃瓜切成薄片，並用料酒醃製豬肉，同時還需要將雞蛋打散。在烹炒時先將雞蛋炒熟盛出，再用油炒花椒，待其變色後撈出花椒。隨後放肉片翻炒，斷生後放蔥、薑、蒜末翻炒，把雞蛋、木耳、黃瓜倒入繼續翻炒，加少許鹽，也可以加點湯或水，炒勻出鍋。^[5]

營養成分

木犀肉營養成分均衡且豐富，內含蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維。^[6]其中豬肉提供優質蛋白質，有助於強健脾胃、滋養身體；木耳富含礦物質和膳食纖維，能潤腸通便並幫助預防血栓；黃花菜含有豐富的胡蘿蔔素和礦物質，具有清熱涼血的作用；黃瓜清爽解暑，還能補充礦物質。^[7]此外木須肉選用廋肉作為食材，適合糖尿病患者食用。^[5]

遠銷美國

隨着二戰後引來大量中國移民，美國湧現了大量非粵菜中餐館。其中1960年代紐約最為出名的非粵菜中餐館是Pearl's餐館，該餐館最受歡迎的菜品便是木須肉卷餅。^[8]1976年，《紐約時報》對中餐館售賣的木須肉做出報道，並公布了其食材及製作方式。^[9]