楊壽山 (冀縣)

楊壽山（1822年—1890年），字全仁，直隸冀州（今河北省衡水市冀州區）楊家寨人，清朝商人，全聚德創始人。

生平

楊在十多歲時進京謀生，先在郊區為人放養鴨子，兩年內學得了填鴨、屠宰雞鴨等家禽的手藝。後與人合作做起賣生雞鴨的買賣，在前門外肉市胡同附近買了一處堆房，將雞鴨攤遷到肉市胡同廣和樓北做生意。1864年（清朝同治三年），買下一家名為「得聚全」的雜貨鋪，並改為「全聚德」烤鴨掛爐鋪。因楊壽山字全仁，取「以全聚德，財源茂盛」之意^[1]。

楊壽山生活簡樸，勤儉一生，為人正直。當經理時，他看到王公貴族吃完宴席後，用一種發麵餅蘸去嘴邊油膩，將餅隨手扔掉浪費。他因此憤慨，定下全聚德的規矩，不做發麵餅，以荷葉薄餅卷鴨肉，食客不分貴賤高低，一律自行下手卷食^[2]。1890年，因病去世，全聚德交給次子楊慶茂打理^[3]。

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