楊林肥酒

楊林肥酒是雲南省昆明市嵩明縣楊林出產的一系列兼香型白酒^[1]。

楊林肥酒製作技藝
雲南省非物質文化遺產
申報地區或單位	昆明市
分類	傳統技藝
序號	56
登錄	2013年
第三批省級非遺項目

歷史

楊林所釀綠色之酒於唐代至明代均有文字記錄，但於清初失傳。1880年，楊林「裕寶號」店主陳鼎依照蘭茂所著《滇南本草》中的《藥酒仙方》和《水酒十八方》重新釀出綠酒，^[2]並取名「楊林肥酒」，以地名楊林為首，肥酒取其養生健康之意。^[2][3]

釀造工藝

楊林肥酒以玉米、小麥、糯米、和高粱為主料，花倆月先釀成小麯酒，然後以大棗、拐棗、陳皮、丁香、菊花、肉桂、梔子、蜂蜜、小茴香、豌豆尖、竹葉等十餘味中藥入酒炮製三年後^[2]，再進行提純、調味、封缸、存貯等工序；期間因小茴香、豌豆尖、竹葉等所加草藥，酒體呈綠色，從開始到開壇飲用共須泡糧、蒸糧、出甑攤涼、翻糧、加曲加酶、進池保溫、配糟、出池、攤涼、入壇發酵、蒸餾等十二道傳統釀造工藝。^[2][4]1956年當局在「裕寶號」基礎上成立國營雲南楊林肥酒廠擴大生產，2004年被龍潤集團收購^[2][3]。

榮譽

2011年，楊林肥酒被商務部認定為「中華老字號」。2012年、2013年相繼入選昆明市和雲南省非物質文化遺產^[5]。