果膠酶

果膠酶（英語：Pectinase）是一類能夠分解果膠的酶的總稱。果膠是一種存在於植物細胞壁的多糖。果膠酶包含果膠分解酶、果膠酯酶和半乳糖醛酸酶等。^[1]

Endopolygalacturonase I
標識
生物	Aspergillus niger
符號	pgaI
UniProt	P26213
其他數據
EC number	3.2.1.15

果膠酶可以從黑麴黴等真菌中提取，真菌產生這些酶來分解植物中層，從而可以從植物組織中提取營養並插入真菌菌絲。如果將果膠酶煮沸，它會變性，從而使其活性部位更難與果膠接觸。

應用

果膠酶常用於涉及植物材料降解的過程中，例如加快果汁的提取。果膠酶在釀造中的功能是雙重的，首先，它有助於分解植物（通常是水果）原料。其次，成品酒中果膠的存在會導致混濁或輕微混濁。果膠酶可用於分解果膠，從而使葡萄酒澄清。果膠酶降低了生產果汁所需的活化能並催化了反應。

果膠酶也可用於脫膠。添加螯合劑或用酸對植物材料進行預處理可增強酶的作用。同時也可以作為食品添加劑在畜牧業中得到廣泛應用。^[2]