格拉納帕達諾奶酪

格拉納帕達諾奶酪（義大利語：Grana Padano）是意大利所有經過精磨的特硬質芝士統稱，因此該國多個省份亦有出產這種芝士。格拉納帕達諾奶酪重約24到40千克，被製成大塊狀，其外殼薄呈光亮的古銅色，芝士肉為深黃色，質地堅硬，切開時容易裂開。傳統上，格拉納帕達諾奶酪都是磨碎成調味品，較少直接食用。格拉納帕達諾奶酪與1955年註冊為Denominazione di origine controllata（意味受控原產地標記），並於1996年在歐盟註冊為原產地名稱保護產品。在歐盟之外，格拉納帕達諾奶酪的名稱也受里斯本協定和其他雙邊協定所保護。

格拉納帕達諾奶酪 Grana Padano
原產國	義大利
地域	艾米利亞-羅馬涅大區、倫巴第大區、威尼托大區
奶源	牛奶
巴氏殺菌	無
質感	硬
熟成時間	8–20個月
認證	意大利 DOC（英語：Denominazione di Origine Controllata） 1955年 歐盟：PDO 1996年
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詞源

在意大利語中「Grana」意味「顆粒感」，「Padano」為區域居民稱謂詞，意為「來自波河河谷」。

歷史

格拉納帕達諾奶酪最初於12世紀在齊亞拉瓦萊修道院的僧侶發明^[1]，這種奶酪可以長時間保存不變質，儲存時間甚至可以長達兩年。格拉納帕達諾奶酪與艾米利亞-羅馬涅大區的帕馬森奶酪的製作方法相似，只是流行區域更廣，製作標準更加多樣^[2]。

在傳統上，格拉納帕達諾奶酪在波河河谷內多地都有生產，包括皮埃蒙特大區，倫巴第大區（不包括曼托瓦部分），威尼托大區（不包括貝盧諾省），特倫托，艾米利亞-羅馬涅大區部分地區和博爾扎諾-上阿迪傑自治省內的部分市鎮。