棕櫚心

棕櫚心是一種來自幾種棕櫚科植物內芯或芽的蔬菜（如椰子，阿薩伊果和桃椰子）。收割許多未經耕作的、或是單莖野生棕櫚樹的棕櫚心會導致其枯萎，^[1]不過，也有許多棕櫚樹克隆品種、多莖品種在中度收割的前提下可以繼續存活（常見品種包括 桃椰子）。野生棕櫚樹多刺，收割十分耗費人力，因此被視為是一種佳餚。^[2]

美國一家超市銷售的罐裝和瓶裝棕櫚心

截至2008年, 哥斯達黎加是美國境內新鮮棕櫚心的主要來源地。^[3] 夏威夷亦有種植桃椰子。

營養成分

棕櫚心

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	79.5 kJ（19.0 kcal）
醣類	3.1 g
糖	0.0 g
膳食纖維	1.6 g
脂肪	0.39 g
蛋白質	1.55 g
維生素
維生素A equiv.	(3%) 23.4 μg
維生素C	(2%) 1.9 mg
膳食礦物質
鈣	(5%) 47 mg
鐵	(16%) 2.09 mg
鈉	(23%) 349 mg
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫

棕櫚心富含纖維素，鉀，鐵，鋅，磷，銅，維生素B2，維生素B6和維生素C，^[3] 被視為是膳食纖維、維生素C、鈣質、蛋白質和鉀錳等元素的良好來源。^[4]營養表中列出的納元素只存在於罐頭棕櫚心中，新鮮棕櫚心並不含鈉。

收穫

收割棕櫚心時，棕櫚樹被砍倒並剝去樹皮，獲取樹芯及包裹其的一層白色纖維。隨後，經過處理除去外纖維層，獲得棕櫚心。棕櫚心呈圓柱形，由貼附在一起的內外兩層構成，外層的纖維含量比內層高。內外層皆可食用，不過內層由於纖維含量更低被視為高級美食。^{[來源請求]}

• 
  巴西的棕櫚心預處理
• 
  新鮮棕櫚心

烹飪

棕櫚心口感緊實、有溫和的甜味，可以直接食用，在烹飪中經常被用於製作沙拉。

參見

• 西米