氣炸鍋

提示：此條目的主題不是高壓鍋。

空氣炸鍋（英語：Air fryer）為一種電子炊具，用空氣替代原本熱油加熱，讓食物變熟，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果，是對流恆溫烤箱（英語：Convection oven）（也稱為旋風烤箱）的縮小版^[1]

空氣炸鍋

歷史

原始專利由Turbochef Technologies於2005年申請，主要針對大型連鎖酒店和飲食店^[2]。2010年，荷蘭品牌飛利浦在柏林國際消費電子展（英語：Internationale Funkausstellung）（IFA）上推出了新型廚房用具Airfryer。它是使用獲得專利的Rapid Air技術開發的^[3]。

原理

氣炸鍋藉由氣炸鍋上方的加熱器產生高溫熱風，讓熱空氣在食物周遭循環，把食物本身的油脂逼出，產生油炸的效果，並創造類似油炸食物的酥脆感。與傳統油炸方式相比，大幅減少製作過程使用含有高量脂肪和熱量的食用油。^{[4] [5]}

使用氣炸鍋時的空氣品質考量

雖然氣炸鍋常被視為低油煙的烹調工具，但在實際使用中仍可能產生油煙與氣味。尤其在處理油脂含量較高的食材（例如雞翅、培根、冷凍炸物）時，熱風循環可能使油脂碳化，或食材表面焦化，進而釋放油煙與異味。根據臺灣廚具品牌太平洋廚具整理的資訊^[6]，在密閉空間中使用氣炸鍋時，所產生的懸浮微粒濃度可能超出傳統油煎料理，對室內空氣品質造成影響。

因此，部分專家建議使用氣炸鍋時應確保廚房通風良好，必要時應搭配排油煙機以降低油煙堆積的潛在風險。這顯示即便是標榜健康的烹飪方式，仍需注意整體烹調環境對呼吸健康的影響。