船麵

船面（泰語：ก๋วยเตี๋ยวเรือ，羅馬化：kuaitiao ruea，泰語發音：[kǔa̯j.tǐa̯w rɯ̄a̯]，英語：Boat noodles），又名船粿條（泰語：ก๋วยเตี๋ยว^[1]）是一種濃郁的泰式風味麵條。它包含豬肉和牛肉，以及黑醬油、酸洗豆腐等其他香料，通常與肉丸和豬肝一起食用。湯頭使用豬血或牛血，混合鹽和香料調味（泰語：เลือดหมูสด，羅馬化：lueat mu sot 或 泰語：เลือดเนื้อสด，羅馬化：lueat）。湯色與牛肉麵湯相似（泰語：ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ，羅馬化：kuaitiao nuea pueay），但由於添加了豬血或牛血而變得更渾厚。因此也被稱為生血粿條（泰語：ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก，皇家轉寫：kuai-tiao mu nam tok）^[1]。船面通常與豬皮和羅勒一起食用，以去除血腥味^[2]。

泰式船面

圖為撒上豬油渣、青蔥、豬肉等配料的泰式船面。
別稱	船面 船粿條 生血粿條
類型	湯麵
起源地	泰國
地區	東南亞
上菜溫度	熱食
主要成分	麵條或粿條、肉類、黑醬油、酸洗豆腐、豬血或牛血、豬油渣和羅勒
相關的國家菜系	泰國菜

歷史

1942年（鑾披汶·頌堪時期），鑾披汶·頌堪推出一種鼓勵人們食用麵條的國家主義政策。因為他們認為不僅對身體有益，也能夠解決當時的國民經濟問題，保持經濟流通^[3]。後來，有人開始供應船面，最初是通過穿越曼谷運河的船隻供應的^[2][4][5]。以前販賣船面的小販只能靠小船打工，划船、燙麵、調湯、端菜、洗碗等大小事都得自己包辦。如果碗太大，湯汁很容易灑出來，所以小販很難把盛有熱湯的大碗交給在岸上顧客。為了商家的方便和安全，這就是為什麼盛船面的碗很小的原因^[2]。如今，這道菜也在各國餐館裡供應，許多攤販仍然保留使用小碗來盛面的傳統^[2]。

前泰國蘭實市市長Decha Klinkusum（泰語：เดชา กลิ่นกุสุม）說，1958年左右，人們開始將船抬上岸，坐在商店前的棚屋售賣船面。在1994年時期左右，人們通過木筏上或使用大型建築船（泰語：เรือเอี้ยมจุ้น，英語：Iam Jun Boat）出售船面。他們大多停泊在蘭實運河岸旁，引橋供行人入舟筏^[3]。

在泰國，著名的船面大多是在大城府和蘭實中部。目前，最出名的船面的就是在勝利紀念碑附近^[6][7]。