泰式炒河

提示：此條目的主題不是泰式炒金邊粉。

泰式炒河（英語：Pad see ew，泰語：ผัดซีอิ๊ว^[2]，皇家轉寫：phat si-io，泰語發音：[pʰàt sīːʔíw]），又名醬油炒，簡稱炒河，起源可以追溯到中國^[3]。泰式炒河在世界各地的泰國餐館也很受歡迎，與馬來西亞的炒粿條相似，也類似於泰國版（英語：Rat na）及老撾版（英語：Lard na）的「辣那」^[4][5]。這道菜通常是在砂鍋中烹製的，在烹飪過程結束時添加的黑醬油可以粘在麵條上，從而產生的焦糖和炭化效果。雖然這道菜看起來有點燒焦，但燒焦的煙熏味正是這道菜的特色^[6]。

泰式炒河

別稱	醬油炒
類型	麵食、炒麵
起源地	泰國
地區	東南亞
主要成分	沙河粉、老抽、生抽、泰國魚露、大蒜、西蘭花或芥藍、雞蛋、肉類（通常是豬肉、牛肉或除了魷魚以外的海鮮）、豆腐
相關的國家菜系	泰國菜[1]

泰式炒河由淡醬油（類似於普通醬油）、黑醬油（具有更像糖漿的稠度）、泰國魚露、大蒜、寬米粉、西蘭花或芥藍、雞蛋、豆腐以及切成薄片的肉（通常是豬肉、雞肉、牛肉、蝦或其他海鮮）。裝飾方面，通常用會使用磨碎的白胡椒粉。

泰式炒河有時也稱為醬油粿條（皇家拉丁音譯：kuaitiao phat si-io）。使用細米粉作為製作泰式炒河的菜餚被稱為醬油炒細米（皇家拉丁音譯：sen mi phat si-io）。泰國南部地區也使用雞蛋面來烹煮泰式炒河，因此它也被稱為醬油黃面（皇家拉丁音譯：mi lueang phat si-io^{[註 1]}）。

參見

• 廣東炒粉
• 干炒牛河
• 泰式炒河粉（帕泰）
• 辣那 (泰國)（英語：Rat na）
• 辣那 (老撾)（英語：Lard na）
• 泰式炒寬粉
• 呵叻炒細粉（英語：Phat mi Khorat）
• 泰式雞肉炒粿條（英語：Kuai tiao khua kai）
• 泰式寬麵條
• 炒粿條

參考文獻

備註

1. “mi lueang”指的是「黃色的麵條」。