活造

活造（日語：活き造り／いきづくり ^ikizukuri）在日本料理中是指將海鮮在活着的狀態下製作成刺身。除最常使用的活魚外，章魚、蝦、龍蝦等也可以作為活造食材。^[1]

活造鯛魚刺身

活造魷魚刺身

活造魚刺身

在供應活造的餐廳中，顧客可當場從水箱中挑選活魚。廚師將魚撈起後，並不以活締方式處理。由於擔心魚受驚掙扎後影響味道，廚師常會先用刀背敲擊魚頭使其失去知覺，再用布巾等遮住眼睛以防止它掙扎。處理活魚時一般不去鱗，並在不傷及內臟的情況下快速切成生魚片。最後再配上檸檬、姜、紫菜等。上菜時通會常保留完整的魚頭，因而顧客在就餐時仍可看到魚鰓開合活動。^[2]

澳大利亞、德國等地認為這種方式屬於虐待動物而禁止食用活造刺身。^[3]

參見

• 活蝦刺身
• 凌遲