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海螯蝦科
十足目的一科节肢动物 来自维基百科，自由的百科全书
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海螯蝦科（學名：Nephropidae），又名螯龍蝦科，是一種海生甲殼類動物的總稱，生物學上屬於十足目腹胚亞目。
海螯蝦科下的多個種具有經濟價值。其中螯龍蝦屬下的美洲螯龍蝦（俗稱「大龍蝦」、「美國龍蝦」、「波士頓龍蝦」、「緬因龍蝦」）、歐洲螯龍蝦是具有代表性的重要水產品。
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分類
生態
螯龍蝦分布於世界各地的海域，大中華地區主要是各種後螯龍蝦，由於憩息在至少200米深的海底（大多種類更深），不易俘獲也較爲罕見；日本、印尼則還可找到鋸指螯蝦，亦憩息於深海。
螯龍蝦通常棲息於從海岸到大陸棚邊緣的石質、沙質或泥質海床。螯龍蝦通常以活的魚類、貝類、其他甲殼類及海草為食，有時也會吃動物屍體；在圈養環境下，還有可能同類相食。
螯龍蝦終其一生都會不斷進行脫殼。成熟的螯龍蝦可能有幾乎不再老化的能力，在沒有受傷、疾病及被捕捉的情況下有著很長的壽命[1]，有可能超過100年[2]。
海螯蝦的年紀可根據重量來推算，每一磅（0.454公斤）可換算為7到10歲。金氏記錄中捕獲的最大螯龍蝦重達20.14公斤，全長從尾部到大螯尖端達1.06公尺，1977年捕獲於加拿大新斯科舍外海，是世界上最重的海生甲殼類[3]。
2009年1月，一隻重達20磅（約9公斤）、名為「喬治」的螯龍蝦於美國東北部緬因州坎尼邦克港附近放生，該隻蝦是在約兩週前於加拿大紐芬蘭外海被捕。[4]。
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歐洲螯龍蝦 Homarus gammarus -
歐洲螯龍蝦 H. gammarus -
歐洲螯龍蝦 H. gammarus -
美洲螯龍蝦 Homarus americanus
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與龍蝦的區別
海螯蝦因為體型、外貌與龍蝦相近，且皆可食用，常被大眾誤認為是龍蝦的一種。
在科學分類上，「龍蝦」是龍蝦科動物的總稱，與海螯蝦在生物分類學上的親緣關係較遠。在外觀上，海螯蝦與龍蝦的區別在：
食用與烹飪
螯龍蝦是一種著名的西方美食。螯龍蝦通常直接蒸煮後作為主餐食用，龍蝦肉通常會沾黃油佐食，可以提升甜味；也可以用炸、烤、烘等其他方式料理，作為沙拉或濃湯等菜餚的食材，或是與蛋黃醬混合做成蝦卷。大部份蝦肉位於尾部和兩支大螯，腳部和軀幹也有較少部份的肉可供食用。
大部份廚師會將活的海螯蝦放進滾水中直接煮熟或蒸熟，近年在研究得知螯龍蝦可能有痛覺後[6]，歐洲部份國家，已要求先用水產品電擊機電死或冷凍減少其痛苦。2017年在澳洲悉尼，一間海鮮市場餐廳未讓蝦失去知覺再宰殺，被悉尼Downing Centre法庭指控虐待動物，宣布判處餐廳罰款1500澳元。這是澳州皇家防止虐待動物協會處理的第一起甲殼類動物虐待案件。[7]
作為一種甲殼類動物，螯龍蝦對於猶太教徒和部分教派的穆斯林屬於食用禁忌。
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註解
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