澱粉糖化

提示：此條目的主題不是糖基化。

在釀酒和蒸餾工藝中，糖化是指將碾磨後的穀物（通常是混合有玉米、高粱、黑麥或小麥的大麥芽）與水混合，並將混合物加熱並保持在恆定溫度（常見溫度有45℃、62℃和73℃^[1][2][3]），以使麥芽中的酶將澱粉分解為食糖（通常為麥芽糖），進而產生麥芽汁（英語：wort）的過程。

蘇格蘭威士忌蒸餾工藝使用的糖化桶內部，圖為攪拌機構。