炒米

提示：此條目的主題不是炒米粉。

蒙古炒米（蒙古語：ᠬᠠᠭᠤᠷᠤᠭᠰᠠᠨ
ᠪᠤᠳᠠᠭ᠎ᠠ「炒了的米」，或ᠮᠣᠩᠭᠣᠯ
ᠠᠮᠤ「蒙古米」等）^[1]:233，是一種內蒙古食品。

炒米

黃米在內蒙古東部地區，傳統上也有粗放的種植，也可以通過貿易獲得。炒米是蒙古人食用黃米的傳統方式。^[2]:216製作方法是先將黃米放入水鍋里煮到米嘴開裂，才能放入大灶與沙子一同爆炒，趁著鍋熱了趕緊將沙子與米糠過篩，炒米便可食用。呈黃色，米粒看似堅硬，吃起來則是乾脆的，色黃而不焦，帶有特殊香味。做法分為炒脆米與炒硬米兩種。炒脆米時，燒紅鐵鍋里的沙子，然後放入泡脹的糜子，快速攪拌，待黃米崩出米花，水分蒸發完畢，快速出鍋並過篩。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可。冷卻後，碾去黃米的糠皮。炒米可以與肉湯或肉丁一起煮米粥；還可以用奶茶泡着吃，如果加黃油、奶豆腐，味道則更好；還可用酸奶或鮮牛奶，加入奶油、白糖等泡食。炒米食用方便、快捷，又特別耐飢， 因而是蒙古族生活中不可缺的食物^[3]。傳統上蒙古人在旅行時會攜帶炒米、奶豆腐、奶皮子、蒙古黃油、肉乾等。^[2]:217