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十三香
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十三香,亦稱十全香,是用13種(或以上)香料調配而成的香料粉,多用於炒菜,煮麵,製作燒臘的肉類、豆腐乾、瓜子等。常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑,以及中草藥的木香、砂仁、良薑、白芷、山柰和紫蔻等。還有使用香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分[1]。
製作方法
先用水沖洗所需香料,然後倒入鍋內以小火熱炒,將香料炒香,或者放進烤箱內烤香,最後將這些香料磨成粉,十三香就做成了。傳統方法是用石磨、藥碾等把香料碾磨成粉,家庭製作可用破壁型調理機或打粉機將香料打碎成粉。
可以預先把各種香料單獨研成粉末,分開儲放,到用的時候再根據情況來調配十三香。
十三香小調
十三香小調是擺攤販賣十三香的小販們,編來吆喝生意的唱詞,舊時小販多會哼唱:小小的紙啊四四方方,東漢蔡倫造紙張。南京用它包綢緞,北京用它包文章。此紙落在我的手,張張包的都是十三香。夏天熱,冬天涼,冬夏離不了那十三香。親朋好友來聚會,挽挽袖子啊下廚房。煎炒烹炸味道美,雞鴨魚肉那盆盆香。賽過王母蟠桃宴,勝過老君仙丹香。八洞的神仙來拜訪,才知道用了我的十三香。
其它
在中國大陸,「十三香」是駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司的註冊商標,因此其它廠商的同類調味品不能使用「十三香」這一名稱。
參考文獻
參見
外部鏈接
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