十三香

十三香，亦稱十全香，是用13種（或以上）香料調配而成的香料粉，多用於炒菜，煮麵，製作燒臘的肉類、豆腐乾、瓜子等。常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑，以及中草藥的木香、砂仁、良薑、白芷、山柰和紫蔻等。還有使用香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。

製作方法

先用水沖洗所需香料，然後倒入鍋內以小火熱炒，將香料炒香，或者放進烤箱內烤香，最後將這些香料磨成粉，十三香就做成了。傳統方法是用石磨、藥碾等把香料碾磨成粉，家庭製作可用破壁型調理機或打粉機將香料打碎成粉。

可以預先把各種香料單獨研成粉末，分開儲放，到用的時候再根據情況來調配十三香。

配方

• 花椒10克、八角10克、肉桂4克、山柰4克、陳皮4克、肉蔻1顆、乾薑4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良薑2克
• 丁香4克、八角8克、小茴香10克、肉桂6克、草果5克、甘草12克、山柰7克、砂仁8克、乾薑7克、豆蔻5克、白芷6克、五加皮12克、多味果10克
• 小茴香7克、肉桂5克、草果5克、甘草10克、沙姜6克、砂仁5克、乾薑5克、豆蔻6克、白芷4克、五味皮7克、多味果8克、香葉12克、胡椒12克、陳皮8克
• 丁香3克、八角10克、小茴香12克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、沙姜5克、砂仁6克、乾薑7克、豆蔻3克、白芷3克、多味果6克、香葉8克、胡椒10克、陳皮5克
• 八角10克、肉桂10克、陳皮4克、丁香4克、高良薑4克、山柰3克、木香3克、小茴香30克、花椒11克、砂仁6克、乾薑6克、肉豆蔻5克、草豆蔻4克
• 八角35克、花椒10克、丁香8克、砂仁8克、高良薑5克、木香4克、肉豆蔻4克、小茴香10克、肉桂9克、草蔻2克、陳皮2克、山柰2克、乾薑1克
• 丁香4克、八角8克、花椒6克、草果5克、甘草12克、山柰7克、砂仁8克、小茴香10克、木香7克、白蔻5克、白芷6克、乾薑10克、肉桂12克
• 八角10克、花椒3克、桂皮6克、香葉4克、草果10克、高良薑10克、白蔻7克、肉蔻7克、砂仁5克、白芷3克、山柰8克、丁香2克、小茴香8克

十三香小調

十三香小調是擺攤販賣十三香的小販們，編來吆喝生意的唱詞，舊時小販多會哼唱：小小的紙啊四四方方，東漢蔡倫造紙張。南京用它包綢緞，北京用它包文章。此紙落在我的手，張張包的都是十三香。夏天熱，冬天涼，冬夏離不了那十三香。親朋好友來聚會，挽挽袖子啊下廚房。煎炒烹炸味道美，雞鴨魚肉那盆盆香。賽過王母蟠桃宴，勝過老君仙丹香。八洞的神仙來拜訪，才知道用了我的十三香。

其它

在中國大陸，「十三香」是駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司的註冊商標，因此其它廠商的同類調味品不能使用「十三香」這一名稱。

參見

• 五香粉
• 七味唐辛子
• 王守義

外部鏈接

• 西安李姐. 20年我家十三香都是自己做，第一次分享调料比例，真材实料又省钱. Youtube. （原始內容存檔於2019-04-17） （中文）.
• Dream Chef Home 夢幻廚房在我家. 萬用調味料「十三香」自己做！醃滷燉煮就靠它了！怎麼料理都美味. Youtube （中文）.
• Black Man王小黑. 祖传十三香的做法，在家制作十三香，方便，便宜，卫生，妈妈再也不用担心我烧菜难吃了. Youtube. （原始內容存檔於2020-10-23） （中文）.
• 業餘美食達人君. 自制十三香，味道太浓郁了，真材实料，再也不用担心买到假调料了 （中文）.