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琵琶鴨
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琵琶鴨，是中國菜之鴨肉美食，由鴨全隻烤製而成，經過沸水及過冷河，剖腹鴨成扁平木板形狀，去鴨掌，加調味料醃製，竹筷子撐成琵琶狀，陰晾後，入烤爐，刀切上桌。食客用鴨醬、白糖點食。琵琶鴨色紅潤，香甜，肥而不膩，鮮脆為佳。
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醃料
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琵琶鴨，是中國菜之鴨肉美食，由鴨全隻烤製而成，經過沸水及過冷河，剖腹鴨成扁平木板形狀，去鴨掌，加調味料醃製，竹筷子撐成琵琶狀，陰晾後，入烤爐，刀切上桌。食客用鴨醬、白糖點食。琵琶鴨色紅潤，香甜，肥而不膩，鮮脆為佳。
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