白族三道茶

白族三道茶是一種大理白族地區的茶道禮儀，由頭道苦茶、二道甜茶、三道回味茶組成^[1][2]。大約起源於南詔時期，當時為宮廷茶點，後流傳於寺院，再普及至大眾，經歷代改進形成了如今的白族三道茶禮儀^[3][4][5]。

茶俗 （白族三道茶）
中華人民共和國 國家級非物質文化遺產
申報地區或單位	雲南省大理市
分類	民俗
序號	1014
編號項目	Ⅹ—107
登錄	2014年11月11日

白族三道茶於2014年入選國家級非物質文化遺產^[6]，2022年入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄^[7]。

製作流程

• 頭道茶（苦茶）：將陶罐加熱後，放入茶葉進行烘烤，抖動陶罐使茶葉翻滾。至茶葉微黃而噴香後注入開水，此時會有「啪啪」的響聲，稱為「雷響茶」，同時有水泡冒起。待水泡落下後，再沖滿開水，片刻後即可倒入杯中獻給賓客。該道茶的要求是「茶色橙黃、透亮，味道苦涼、醇和」。
• 二道茶（甜茶）：將紅糖、芝麻及烤香的乳扇末、核桃仁等配料放入杯中，沖入徹好的熱茶，稍加攪拌即可獻茶。該道茶的要求是「茶色褐黃，味道甜、香而不膩」。
• 三道茶（回味茶）：將花椒、生薑末、桂皮末、蜂蜜等放入杯中，沖入沏好的熱茶，稍加攪拌即可獻茶。該道茶的要求是「茶色菊黃，味道麻辣」。^[2][5][8]

倒茶時不應加滿整杯，以八成滿為佳^[2]。獻茶時有所謂「舉案齊眉」的要求，即敬茶人要舉杯至眉高敬獻給賓客，以示敬重^[2]。

用途

據說白族三道茶傳統上常在逢年過節、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學藝之時用於招待賓客^[8][9]。20世紀80年代，隨着大理旅遊業的發展，白族三道茶與民族歌舞相結合形成的表演模式，成為一項旅遊項目^[4][5]。當地有關部門還制定有《大理白族三道茶經營服務規範》，對白族三道茶的經營場所、製作、表演、服務、監督管理等作了詳細規定^[2]。