秋山德藏

秋山德藏（日語：秋山 徳蔵／あきやま とくぞう ^{Akiyama Tokuzō}、1888年8月30日—1974年7月14日）是一名日本廚師，大正至昭和年間擔任宮內省廚師長（主廚長），死後獲封正四位^[1][2]。

秋山 徳蔵
秋山徳蔵（44歳）
出生	高森 徳蔵 (1888-08-30)1888年8月30日 福井縣越前市
逝世	1974年7月14日(1974歲—07—14)（85歲） 東京
國籍	日本
職業	宮內省廚師長

1979年日本作家杉森久英為其寫成傳記《天皇的御廚》，秋山德藏由此成名^[3]。作為宮內省廚師，他不僅是為日本皇室準備膳食，也推動了西洋料理在日本的普及。

生平

出生於1888年（明治21年）的福井縣今立郡村國村（國高村村國、現越前市村國三丁目）^[4]，本姓高森，家中以經營料理屋為業^[4]，他是家中次男。10歳時，因羨慕做了和尚的同學而跑到寺廟裡出家^[5]，法名「德有」^[1]，但一年之後就被攆了出來^[6]。

他在自己寫的《味》一書中說自己是在第36陸軍連隊在鯖江駐扎期間在軍隊食堂里吃到了牛排，因而開始對西洋料理產生興趣的^[7]。高等小學校畢業之後^[8]，16歳的德藏獨自上京到華族會館打工，開始了他的廚師生涯^[9]。後來他也曾在駐日巴西公使館、築地精養軒打過工^[10][7]。精養軒的廚師長是曾在巴黎麗茲酒店師從奧古斯特·埃斯科菲耶學習的西尾益吉，秋山德藏師從西尾益吉學習了一段時間之後，打算效仿西尾去法國進修^[7]，開始自學法語^[6][7]。不久後秋山擔任「東洋軒」三田本店的三代目料理長^[11][12]。

1909年（明治42年）他自費前往歐洲^[10]。第一站是德國柏林，後來經巴黎的日本大使館介紹到「Hôtel Majestic」（今巴黎半島酒店）工作^[13]。兩年後到「Café de Paris」工作，過了半年^[7]，又開始和巴黎麗茲酒店的奧古斯特·埃斯科菲耶學習，同樣歷時半年^[14]。

因大正天皇要在1914年（大正3年）舉行即位禮，需要會做法國菜的廚師，1913年巴黎日本大使館推薦德藏^[15][14]，他因而成為新設的宮內省大膳寮初代廚師長^[14]。同年7月和秋山俊子結婚，入籍秋山家，改姓秋山。1915年（大正4年）在大正天皇的御大典為18國賓客烹飪了法國料理。宴會上他準備了支笏湖産的四千隻日本黑螯蝦，共用去三千隻，剩下的在御用邸放生^[16]。

1920年再度前往法國進修，1921年皇太子裕仁親王訪問歐州期間隨行到各國晚宴上學習烹飪技術，之後又前往美國紐約各大餐廳參觀，1922年歸國^[17]。

1923年（大正12年）出版《法蘭西料理全書》（仏蘭西料理全書）^[2]，1966年再版。他自此成為當時日本的西洋料理權威^[2]。1971年（昭和46年）成為法國料理學院名譽會員、巴黎廚師協會名譽會員、法國廚師長協會會員^[8]。

在昭和天皇授意下，他曾到東北地方調查、記錄當地料理^[18]、溥儀訪日時，他也曾負責為溥儀準備滿州料理^[18]。

1972年（昭和47年）引退^[2]。1973年（昭和48年）獲勛三等瑞寶章^[2]，翌年逝世。他死後的1974年追封從四位，後來改為正四位^[1]。

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  少年時代的高森德藏
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  在武生町做幫工的高森德藏
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  大正2年（1913年）就任宮內省大膳寮廚師長^[5]
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  昭和24年（1949年）皇居宴會上的秋山立德藏（左）和昭和天皇（右）

家庭

他和原配秋山俊子育有三子，即匡、榮子、鐵藏。秋山俊子在1928年死於肺結核。翌年他與岸本きくと再婚，婚後育有三郎、四郎二子。