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秋葵
一种可作蔬菜食用的草本植物 来自维基百科，自由的百科全书
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秋葵（學名：Abelmoschus esculentus），一種錦葵科、秋葵屬的一年或多年生草本植物，是人類通過選擇性育種改良而成的栽培植物[4]，又稱黃秋葵、咖啡黃葵[5]、糊麻[5]、補腎草、羊角椒，其果實常被稱作羊角豆或潺茄。秋葵的確切起源尚不清楚，通常認為原產於非洲西部至埃塞俄比亞一帶。現已廣泛種植於全球的熱帶、亞熱帶和暖溫帶地區[6]，性喜溫暖，耐高溫和乾旱。
此條目介紹的是常作蔬菜食用的黃秋葵（咖啡黃葵）。關於廣義上的秋葵，請見「秋葵屬」。
秋葵的未成熟嫩果可作蔬菜食用[7]，口感軟糯粘滑，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，可助人消除疲勞，快速恢復體力。種子呈球形，含油量達15–20%，油內含少量棉酚，有輕微毒性，但經高溫處理後可供食用或工業用[5]，成熟種子炒熟磨粉後可作為咖啡的替代品[8][9]，因此秋葵又被通稱為咖啡黃葵。
《本草綱目》中記載的黃蜀葵（Abelmoschus manihot）是秋葵的同屬近親，原產於中國南部等地，人們常將其與秋葵混淆。
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起源與分布
絕大多數原始形態的秋葵及其野生近親都發現於非洲，因此就現有證據而言，秋葵的原產地是非洲，可能來自撒哈拉沙漠以南的薩赫勒地區（從馬里向東至埃塞俄比亞）。許多資料都將印度列為秋葵的原產國，但這更可能反映出它目前的栽培和出產情況，在印度及波斯地區的古代語言中，沒有用來表示秋葵的詞語，這表明秋葵可能並非起源於印度[4]。然而，《東非熱帶植物志》中的相關記述卻表示，秋葵幾乎可以肯定起源於熱帶亞洲，而不是一些資料中所述的非洲[10]。
秋葵通過奴隸貿易被引入美洲，現已廣泛栽培於全球的熱帶、亞熱帶及溫帶地區，作為食物而在非洲、印度、菲律賓、泰國、巴西、土耳其、西班牙和美國南部受到歡迎，並已在某些野外地區歸化[4]。
形態特徵
秋葵為一年或多年生草本植物，能長到2米高。莖圓柱形，疏生散刺。葉片直徑10–30厘米，呈掌狀分為3–7裂，邊緣有粗齒及凹缺，兩面均被稀疏硬毛；葉柄長7–15厘米，被長硬毛；托葉呈線形，長7–10毫米，被稀疏硬毛。花期在5–9月間。花單生於主枝葉腋間，呈淺黃色，內面基部紫色，直徑4–8厘米；花瓣倒卵形，長4–5厘米；花梗長1–2厘米，被稀疏的粗糙硬毛；小苞片8–10個，線形，長約1.5厘米，被稀疏硬毛；花萼呈鐘形，較長於小苞片，密被星狀短絨毛。結筒狀尖塔形蒴果，長10–25厘米，直徑1.5–2厘米，被稀疏的粗糙硬毛，頂端細長而尖，橫截面多呈五邊形或六邊形，內部有多達100個直徑4–5毫米的圓球狀種子。[5][4]
.JPG) 開花的秋葵 |
.jpg) 秋葵的果實（羊角豆） |
 切成片的秋葵果實 |
生產季節
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秋葵宜在春季3–4月間或秋季8–9月間播種，不可延遲至冬季，倘遇寒流，將嚴重影響產量。每年5–8月為生產旺季[11]，但夏季氣溫高時，秋葵的生長速度快，易於老化。冬季天冷，生長較緩，因此每年12月至次年5月間產量較少。
經濟價值
秋葵的未成熟果實具有獨特的味道與口感，富含纖維、礦物質、鈣和維生素，在非洲、中東、印度和加勒比海地區被廣泛用於烹飪，在美國南部也很受歡迎。果實一般會被煮熟食用，也可油炸、蒸、烤、搗碎或生吃，常用來製作湯、醬汁、燉菜、咖哩與沙拉，並能通過醃製、曬乾或磨成粉末的方式長期保存。果實被烹飪時會析出粘稠的汁液，可增稠醬汁或增加湯的光滑度。在印度，這種粘液也被用於加工糖果和澄清甘蔗汁以製造糖蜜。秋葵果實粘稠的口感並不符合每個人的喜好，可放進鹽水中烹煮來減少粘液。[4]
秋葵的嫩葉可作為蔬菜食用，特別是在西非和東南亞。當食物短缺時，秋葵的花蕾和花瓣亦會被食用。[4]
秋葵的種子通常作為豆類的替代品，放入米飯和湯中食用，在印度會被拌入咖哩和酸辣醬中食用，在尼日利亞還會被製成一種名為「dandawan betso」的食物。經過烘烤的秋葵種子被磨碎後，在某些地區用以替代咖啡，並被認為是最好的咖啡替代品之一，曾在中美洲、非洲和馬來西亞得到廣泛應用。[4]
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秋葵的葉子和未成熟的果實長期以來被用於製作膏藥，據信可以止痛、滋潤皮膚、誘導出汗、預防壞血病和治療泌尿系統疾病。果實內的粘液被用為血漿替代品和血容量擴充劑，該粘液是將秋葵嫩果切成片放入水中煮熟後取得，屬於酸性多糖物質，由半乳糖醛酸、鼠李糖和葡萄糖組成，過熱時容易分解。[4]
秋葵莖皮含有柔滑的纖維，易於提取，顏色為白色到黃色，質地強韌但較粗糙，可製成紗線、繩索或麻袋，在西非熱帶地區被用來製造釣魚線、捕獵陷阱和吊床，並且還可用於製造紙張和紙板。此外，秋葵的葉子，以及種子製成的餅可用作牛飼料。在中國，秋葵果實內的粘液還被用為紙張增滑劑。[4]
圖冊
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秋葵種植園 -
生長7天的秋葵子葉 -
秋葵的花 -
秋葵果實的橫截面
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參考文獻
外部連結
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