綠米

綠米（越南語：Cốm／𥺻）是一道越南甜品，味甜並附有堅果味，呈綠色。綠米的顏色不是染上去的，而是通過低溫烘培未成熟的米粒，並用杵臼搗碎壓平所致。^[1]

綠米

綠米
別稱	Cốm
上菜順序	甜品
起源地	越南
地區	東南亞
主要成分	米粒

綠米作為一道秋季的時令菜餚，在越南紅河三角洲尤受歡迎。它可以直接是一道甜點，或搭配椰子一起食用。

傳統的越南糕點綠米糕（英語：Bánh cốm）便是由綠米和綠豆製成。越南人在他們的中秋節會用綠米來祭祀祖先。^[2]此外，綠米也可以用於製作綠米湯（英語：Chè Cốm）。

產地

越南不同地區均產有綠米，但產自河內郊區郎旺村的尤為出名。產自朗旺村的綠米味道極佳，因而該地的綠米被認為是一種獨特的手工製品。郎旺的綠米對於越南北部居民，尤其是對於河內市的居民來說占據着特殊的位置。過去的郎旺村幾乎人人都種植綠米，但自從1990年代以來基礎設施建設導致農田大面積減少，許多郎旺村居民放棄綠米種植事業選擇去河內等大城市發展。^[3][4]