胡蘿蔔蛋糕

關於一種廣東點心及賀年食品，請見「蘿蔔糕」。

胡蘿蔔蛋糕是一種將胡蘿蔔混入麵糊製成的蛋糕。現代大部分的胡蘿蔔蛋糕都會有奶油乳酪製成的白色糖霜。

胡蘿蔔蛋糕

瑞士胡蘿蔔蛋糕 Rueblitorte
類型	條狀、片狀、多層蛋糕
起源地	有爭議；英國、法國或瑞士
主要成分	麵粉、蛋、糖、胡蘿蔔、杏仁和泡打粉[1]
菜品變種	榛果、檸檬、櫻桃酒、肉桂[1]

歷史

胡蘿蔔蛋糕的起源尚存爭議。1591年出版的一份英文食譜中有一道名為「胡蘿蔔裡的布丁（pudding in a Carret root）」^[2] ，基本上是把肉鑲填在紅蘿蔔裡，但其中包含了許多現代甜點中常見的元素：酥油、奶油、雞蛋、葡萄乾、甜味劑（椰棗和糖）、香料（丁子香和肉豆蔻）、刮碎的胡蘿蔔，以及作為麵粉替代物的麵包糠。許多飲食史歷史學家認為，現代的胡蘿蔔蛋糕起源於這種中世紀歐洲流行的胡蘿蔔布丁，由於當時糖和甜味劑都價格昂貴，胡蘿蔔常用來代替糖。^[3] 這種胡蘿蔔布丁有許多變體：鋪派皮烘烤（類似南瓜派）、與醬汁一起蒸製，或是裝在模具裡並覆蓋糖霜（類似聖誕布丁）。

在《L'art du cuisinier》（《廚師的藝術》）第二卷（1814年）^[4]中，曾任路易十六御廚的安托萬·比維利耶（英語：Antoine Beauvilliers）收錄了一道「Gâteau de Carottes」（胡蘿蔔蛋糕）的配方，^[5] 由於這道食譜極受歡迎，競爭者還一字不差地將其抄錄在自己的食譜書中。^[6][7] 1824年比維利耶在倫敦出版了其食譜的英語版，將這道蛋糕直譯為「Carrot Cakes」。^[8]

19世紀另一份胡蘿蔔蛋糕的食譜來自凱薩奧格斯特（瑞士阿爾高州）的家政學校。^[9] 根據《瑞士烹飪遺產（英語：Culinary Heritage of Switzerland）》記載, 胡蘿蔔蛋糕是瑞士最受歡迎的蛋糕之一，特別常用來為兒童慶生。

第二次世界大戰後，受配給制以及政府對胡蘿蔔消費的推廣，胡蘿蔔蛋糕的人氣在英國得以復興。^[10]

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  胡蘿蔔蛋糕
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  糖霜胡蘿蔔杯子蛋糕