去水醋酸

脫水乙酸（去水醋酸，簡稱DHAA或DHA，常被誤譯爲「脫氫乙酸」，而dehydro-是「脫水」，非dehydrogen-「脫氫」）是一種常用的防腐劑，是吡喃酮的衍生物。由二乙烯酮在鹼性條件下縮合製備。脫水乙酸本身沒有氣味，是無色到白色的結晶粉末，不溶於水，可溶於大部份的有機溶劑^[2]

脫水乙酸
IUPAC名 3-acetyl-2-hydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one
英文名	Dehydroacetic acid
別名	脫水醋酸、去水醋酸、3-乙醯基-6-甲基-吡喃-2,4二酮
識別
CAS號	520-45-6  Y
PubChem	10623
SMILES	O=C(C)C=1(=O)C=C(C)OC=1O
性質
化學式	C8H8O4
摩爾質量	168.14672 g·mol⁻¹
外觀	白色結晶粉末
溶解性（水）	<0.1%
危險性
歐盟危險性符號 有害 Xn
警示術語	R：R22, R33
安全術語	S：S36
MSDS	External MSDS
歐盟編號	208-293-9
NFPA 704	1 1 0
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

製備

去水醋酸可以用二乙烯酮的二聚作用來製備，以鹼作為催化劑^[3]。常用的催化有機鹼有咪唑、1,4-二氮雜二環［2.2.2］辛烷（DABCO）和吡啶^[4]。

用途

去水醋酸的用途如下：

• 作為殺真菌劑和殺菌藥。其鈉鹽脫水乙酸鈉對水的溶解度較高，因此常會用脫水乙酸鈉代替脫水乙酸。
• 作為南瓜屬和草莓類食物的保鮮劑^[5]。去水醋酸作為食品添加物時，其食品添加劑國際編碼系統或E編碼是265。
• 合成樹脂的塑化劑^[1]。
• 牙膏中的抗酶。
• 二甲基-4-吡啶酮的前體。去水醋酸接觸到有一級胺的水溶液時，會合成二甲基-4-吡啶酮^[6]。