芥類蔬菜

芥類蔬菜包括十字花科中蕓薹屬和白芥屬中的若干種蔬菜。

芥菜類蔬菜

其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。

常見種類

常見的芥類蔬菜有三種：

• 白芥（學名：Sinapis alba）原產於北非、中東和地中海沿岸。

• 黑芥（Brassica nigra）原產南歐地中海沿岸，有上千年的栽種歷史，現多種植於阿根廷、智利、美國和一些歐洲國家。

• 芥菜（Brassica juncea），又稱「褐芥」、「印度芥菜」，原產西亞地區，在世界各地廣為種植。在中國有多種芥菜的類型，包括榨菜、雪裡蕻等。