蘇氏牛肉麵

蘇氏牛肉麵是中華人民共和國的蘭州牛肉麵品牌，由烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司經營，於1993年在新疆維吾爾自治區首府烏魯木齊市成立。在北京市、鄭州市、瀋陽市、呼和浩特市等地開設有上百家麵館。^[1]蘇氏牛肉麵是新疆老字號。

蘇氏牛肉麵
蘇氏牛肉麵烏魯木齊市北京南路店
產品類型	餐飲
持有者	烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司
國家／地區	中華人民共和國新疆維吾爾自治區
所屬產品	蘭州牛肉麵
代表人物	蘇恩泉
目標市場	中國大陸
網站	蘇氏牛肉麵

店名由來

蘇氏牛肉麵創始人蘇恩泉以其姓氏命名牛肉麵館，原因是蘇氏牛肉麵與其他蘭州牛肉麵的配料、配方不同，與市場上其他牛肉麵口味均不同。^[2]

歷史發展

蘇氏牛肉麵套餐

在新疆參軍入伍的甘肅省武威市人蘇恩泉退伍後選擇繼續留在新疆，在沙依巴克區紅山市場附近開設中華酒店。1990年代初，位於烏魯木齊市新市區北京南路的甘肅大廈的修建，在工地旁新開有新市區唯一一家蘭州牛肉麵館，蘇恩泉多次在此就餐。蘇恩泉認為蘭州牛肉麵有發展前途，於是前往甘肅蘭州市學習蘭州牛肉麵製作技藝，並根據新疆人的口味多次改進湯料配方。1993年，隨着北京南路的牛肉麵館經營不善，蘇恩泉將其納入中華酒店的管理。蘇恩泉將該蘭州牛肉麵館改建後，正式命名其為「蘇氏牛肉麵」館並註冊商標。^[3][2]

1993年到1997年，先後有七家蘇氏牛肉麵在烏魯木齊市開業，並開始從售賣早、午餐變為24小時營業。^[4]1997年，北京南路店店面整體拆除重建，並命名為「蘇氏牛肉麵連鎖總店」。^[3]同時蘇氏牛肉麵走出新疆，在北京市開設首家連鎖店。1999年，蘇氏快餐有限公司成立。^[3]進入21世紀，公司更名為「蘇氏企業發展有限公司」。^[3]幾乎同時，蘇氏牛肉麵開始與中國農業大學、蘭州大學等科研單位合作，對牛肉麵原材料、製作技藝進行研發創新。^[3][5]

隨着生意的火爆，蘇氏牛肉麵開始通過統一用料配比；在烏魯木齊市、北京市、瀋陽市、鄭州市等地建立中央廚房；建立配送中心等措施以確保各麵館的牛肉麵口味一致，並在多地安裝麵條機生產線。^[4][6]為發展蘇氏牛肉麵館，蘇恩泉先後建設蘇氏快餐技能培訓中心、蘇氏養殖種植基地等。^[3][7]蘇氏牛肉麵因工業化和標準化，開始在市場上開始擴大。截止2022年，中國大陸有超過100家蘇氏牛肉麵館，超2000名員工。^[4]

製作技藝

蘇氏牛肉麵的湯是使用雲南省的胡椒、草果，陝西省韓城市的花椒，甘肅省民勤縣的茴香、新疆焉耆縣的辣椒等調料，配以文火燉煮牛骨、牛肉數小時製作而成。^[4]製作蘇氏牛肉麵的麵時，並未使用傳統蘭州牛肉麵所需的蓬灰，而是使用與多個科研單位合作研發的拉麵添加劑。^[6]蘇氏牛肉麵利用麵條機將拉麵技術和擀麵技術結合，製作出牛肉麵的麵條。^[1]同時，也會繼續利用手工拉麵製作牛肉麵。^[4]

名號頭銜

2014年起，烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司憑藉其蘇氏牛肉麵，多次被中國烹飪協會評為年度中國餐飲企業百強。^[8][9][10]

2017年，蘇氏牛肉麵成為烏魯木齊餐飲老字號。^[11]2024年2月，新疆維吾爾自治區商務廳公布首批新疆老字號企業，烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司的蘇氏牛肉麵位列其中。^[12]