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蘇鐵素
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蘇鐵素或蘇鐵苷（英語：Cycasin）是存在蘇鐵目植物中的一種甲基氧化偶氮類糖苷物質[2]，具有致癌性[3][4]和神經毒性，會引起嘔吐、腹瀉、虛弱、癲癇發作、藥物性肝損傷。攝入後會在體內代謝水解形成葡萄糖和甲基氧化偶氮甲醇（MAM）[5]，後者並進一步降解產生有毒的甲醛和重氮甲烷[6]。
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來源
所有已知的蘇鐵目植物均含有蘇鐵素，並且全株均有分布，尤其是種子含量最高。除此之外，這類植物還有β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA）等毒素。這些毒素的來源和生物學作用尚未明確，因為毒素的濃度與食用該植物的不同動物間的食譜類型似乎沒有統計上的顯著相關性[9][10]。已知尿苷二磷酸葡萄糖和乙酸甲基偶氮甲酯在相應糖苷轉移酶作用下發生糖苷轉移形成尿苷二磷酸和蘇鐵素[11]。
因為有種西米是由蘇鐵為原料製備得到，即蘇鐵西米，因此生產這類西米的蘇鐵必須去除果肉中蘇鐵素和BMAA等毒素。首先將蘇鐵的果肉、種子和根乾燥並磨成細粉，浸入沸水後瀝乾水分，濾出有毒物質，留下澱粉。將得到的澱粉塊搗碎後進行交替浸出、乾燥和搗碎步驟多次，確保儘可能地濾出毒素，直到獲得精粉[13]。
結構
蘇鐵素是由苷元甲基氧化偶氮甲醇的β位與葡萄糖基連接形成的葡萄糖苷。其分子中的偶氮結構為Z式構型，即與偶氮結構連接的氧原子與葡萄糖基位於雙鍵同側[14]。
毒性
蘇鐵素的口服半數致死量為500 mg/kg[15]。注射蘇鐵素不會造成任何永久性不良反應[16]，因此攝入蘇鐵素不會立刻致死，但會導致一系列肝臟和神經損害，長期接觸還會致癌。其毒性機制是通過腸道中的β-葡萄糖苷酶產生，蘇鐵素遇見該酶後分解形成葡萄糖和甲基氧化偶氮甲醇（MAM），然後MAM自發分解產生甲醛和重氮甲烷正離子，雖然產生的甲醛不足以產生毒性，但重氮甲烷正離子是一種強力的甲基化劑[5]，會使DNA甲基化產生長期損害和癌症風險提高[6]。
蘇鐵素的早期中毒症狀為嘔吐、噁心、腹痛和腹瀉，進入後期則變成肝功能障礙或肝衰竭[17][18]。其他症狀還包括虛弱、癲癇發作等[19]。
牛、羊、馬、豬等牲畜攝入蘇鐵的生葉、果實以及粉末後會產生名為蘇鐵科中毒的神經綜合徵。在英語中又稱為「Zamia staggers」，直譯為「澤米屬蹣跚症」，得名於原產於中、南美洲的蘇鐵目澤米屬（Zamia）。該病的臨床特徵是體重減輕並伴隨後肢橫向擺動，虛弱、共濟失調和後肢本體感覺缺陷以及消耗性萎縮；同時還會導致腦、脊髓和背根神經節髓鞘脫失和軸索退化等症狀[8][7]。
Lytico-Bodig病（關島型肌萎縮側索硬化-帕金森綜合徵-痴呆複合征，簡稱關島型ALS/PDC[20][21]）是特發於馬里亞納群島，尤其是關島的查莫羅人身上一種病因未知的神經退化性疾病，特點是同時具備肌萎縮側索硬化和帕金森病的特徵。症狀包括肌肉萎縮、頜面麻痹、無法說話或吞咽以及痴呆，進入後期還會發展成膈肌和呼吸輔肌癱瘓，且所有情況下均為致命的症狀[22]。
研究者通過觀察查當地查莫羅人的飲食，提出了「蘇鐵假說」（Cycad hypothesis）[23][24]。在當地查莫羅人有一種類似西米，名為「fadang」[註 1]的粉，而且是當地飲食的主要部分。其由原產於當地的密克羅尼西亞蘇鐵（又稱關島蘇鐵，學名：Cycas micronesica）種子為原料製備得到，因其種子種含有很高濃度的毒素，所以最初提出了「關島型ALS/PDC是當地人食用了加工不當的fadang粉所導致」的假說。由於在動物模型實驗中無法重現這一機制，導致該假說被否定[22]。
保羅·艾倫·科克斯和奧利佛·薩克斯通過觀察莫羅人飲食中的其他元素，提出了蘇鐵假說的修正版本：寄生於當地蘇鐵根部的藍細菌代謝產生Β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA）被蘇鐵吸收，而島上的狐蝠嗜食蘇鐵果，加之查莫羅人又將狐蝠作為傳統食物，導致狐蝠體內脂肪積累的高濃度神經性毒素BMAA隨食物進入查莫羅人體內，造成了這種地區性疾病的產生[27][28][29][21]。
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注釋
參見
參考文獻
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