苦味扁桃

苦味扁桃（學名：Prunus dulcis var. amara）為薔薇科李屬下扁桃種的一個變種，常誤稱稱為苦味杏仁，嚴格上杏仁和扁桃並非同種。苦味扁桃與甜味扁桃嚴格上也並非同種。但是除非取少量苦味扁桃嘗試，外觀上其與甜味扁桃區別不大。

苦味扁桃
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	薔薇目 Rosales
科：	薔薇科 Rosaceae
屬：	李屬 Prunus
種：	八擔杏 P. dulcis
變種：	苦味扁桃 P. d. var. amara
三名法
Prunus dulcis var. amara Ludwig ex DC

由於植株種子內含有可觀劑量的扁桃苷(又名苦杏仁苷)，苦味扁桃種子加工時會與水反應產生產生劇毒的氫氰酸，需要使用非常謹慎的防護措施。蒸煮加工時揮發的氣體和湯水皆會帶有致命劑量的氫氰酸。^[1]

一般來說，苦味扁桃主要用於製作一些特殊藥劑，因而在市面上不是很常見。

參考文獻

• 苦味扁桃 Prunus communis var. amara Ludwig ex DC. 中國植物物種信息數據庫. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-18]. （原始內容存檔於2016-03-05）.（簡體中文）