茶沒食子素

茶沒食子素（英語：Theogallin），又稱茶棓因、沒食子-3-金雞納酸^[1]或3-O-沒食子酰基奎寧酸^[2]，1955年在阿薩姆茶葉中發現的一種三羥基苯甲酸糖苷，屬茶多酚物質^[3]，被視作茶葉中的增鮮味成分^[4]。此外在草莓樹果實中也發現了茶沒食子素^[5]。

Theogallin
IUPAC名 (1S,3R,4R,5R)-1,3,4-Trihydroxy-5-[(3,4,5-trihydroxybenzoyl)oxy]cyclohexane-1-carboxylic acid
別名	茶棓因、 沒食子-3-金雞納酸、 3-O-沒食子酰基奎寧酸
識別
CAS號	17365-11-6  Y
PubChem	442988
ChemSpider	391291
SMILES	O=C(O)[C@]2(O)C[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC(=O)c1cc(O)c(O)c(O)c1)C2
ChEBI	9522
性質
化學式	C14H16O10
摩爾質量	344.27 g/mol g·mol⁻¹
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

其占茶葉乾重的1.0%，易溶於水和含水乙醇，難溶於乙酸乙酯，遇乙酸鉛沉澱析出。水解產物為沒食子酸和金雞納酸^[1]。

在大鼠身上的研究表明，茶沒食子素和其代謝產物金雞納酸可以透過血腦屏障，並具有增強認知的作用^[6]。