蒸籠

蒸籠是一種以水蒸氣加熱食物的煮食用具^[1]。蒸籠的底部呈網狀，能夠承載食物，蒸籠會被放有熱水的鍋上，當鍋不斷被加熱，鍋中的沸水便會持續蒸發，水蒸氣能夠通過呈網狀的底部進入蒸籠內，高溫的水蒸氣持續接觸食物，使食物漸漸被蒸熟，在蒸籠內水蒸氣會繼續上升，如果在上方疊上另一個蒸籠，水蒸氣便會進入上方的蒸籠內，所以蒸籠能夠同時蒸煮多份食物。傳統蒸籠通常由竹製成，圓形並可互相重疊，作為蒸製點心的器具，在廣東及香港是一門傳統手工藝。大小可由二吋至二呎。由外圈，內膽及底線組成。除了傳統的竹製蒸籠外，也有木造的蒸籠，現代有塑料及金屬作為材料，如採用矽膠或不銹鋼製造的蒸籠。此外，還有利用電力煲水以產生水蒸氣的電蒸籠。傳統手工製作竹蒸籠技藝已被列入香港非物質文化遺產名錄^[2]。

蒸籠

上海點心舖的蒸籠

構造

傳統竹蒸籠的構造：

• 外圈是由竹子除去竹皮之後夾成，再由竹皮固定，商用的由銅線固定以增加耐用度。
• 內膽即是高出外圈以方便放置頂蓋或互相重疊那一層。
• 外圈與內膽之間會放入竹槓固定形狀，同時亦是保存空氣的絕緣層。
• 底線即是蒸籠的底部。

最後用竹釘釘緊，一個蒸籠便已經完成。

竹蒸籠製作工藝

蒸籠製作

普通工藝

普通蒸籠製作工藝目前已經很成熟，製作的特點是將竹子分成寬度在4厘米左右薄竹片（完全可以機器出篾），然後用繩子或者竹篾將竹片拼接成蒸籠，這樣可以有效的利用竹材料。因為竹片很薄，所以很容易製作成竹圈，不需要做烤火處理，製作效率比較高，這樣可以有效製作成本，在城市中也能製作，楠竹（毛竹）蒸籠採用的是此工藝。

特殊工藝

竹蒸籠的的特殊製作工藝是巴蜀勞動人民智慧的結晶，它是一種古老的即將消失的民間手藝，包含數道工序：（1）砍竹，（2）破竹，（3）去竹節，（4）竹子內部刻紋路（目的是烤火的時候竹子不破裂），（5）烤火軟化竹子，（6）將軟化的竹子彎曲成蒸籠圈（注意是整根竹子，這樣製作的蒸籠十分厚實），（7）反覆揉竹子，使其的弧度越來越接近正圓，（8）上橫梁，（9）穿檔格竹塊，（10）上口子，（11）編制蓋子頂部的竹蓆，（12）製作蒸籠蓋，（13）修正，完成一套蒸籠的製作大概需要幾天的時間，目前會這門手藝的藝人已經很少了。四川的慈竹蒸籠多採用的是這一工藝。

竹蒸籠顏色變化

竹蒸籠的顏色的變化是竹子顏色演變的一個自然過程。隨着竹子和水汽的反映，竹子的表皮會從竹青色變化到褐色，這是一個逐漸變化的過程。這和手工竹蓆是一樣的，使用多年的的竹蓆是褐色的。但只有帶青皮的竹子才會有這樣的一個變化過程，如果是去掉了青皮，顏色會隨着使用時間而慢慢變黑。

參見

• 蒸
• 竹編