蒸籠

蒸籠是汽傳熱法中以水蒸氣加熱的器具，下方有鍋體裝載水沸騰後產生灼熱的水氣透過蒸籠氣孔向上將物體加熱，常用於食品加熱。多由竹、木、金屬等材質製成，而傳統蒸籠多由竹子製成，圓形並可互相重疊，可用來蒸製點心的器具，是一種廣東傳統手工藝。大小可由二吋至二呎。由外圈，內膽及底線組成。現在除了傳統的竹製蒸籠外，現在多以不鏽鋼蒸籠取代，也有採用矽膠製造的膠蒸籠，還有用電力產生水蒸氣的電蒸籠。

蒸籠

上海點心舖的蒸籠

構造

傳統竹蒸籠的構造：

• 外圈是由竹子除去竹皮之後夾成，再由竹皮固定，商用的由銅線固定以增加耐用度。
• 內膽即是高出外圈以方便放置頂蓋或互相重疊那一層。
• 外圈與內膽之間會放入竹槓固定形狀，同時亦是保存空氣的絕緣層。
• 底線即是蒸籠的底部。

最後用竹釘釘緊，一個蒸籠便已經完成。

竹蒸籠製作工藝

蒸籠製作

普通工藝

普通蒸籠製作工藝目前已經很成熟，製作的特點是將竹子分成寬度在4厘米左右薄竹片（完全可以機器出篾），然後用繩子或者竹篾將竹片拼接成蒸籠，這樣可以有效的利用竹材料。因為竹片很薄，所以很容易製作成竹圈，不需要做烤火處理，製作效率比較高，這樣可以有效製作成本，在城市中也能製作，楠竹（毛竹）蒸籠採用的是此工藝。

特殊工藝

竹蒸籠的的特殊製作工藝是巴蜀勞動人民智慧的結晶，它是一種古老的即將消失的民間手藝，包含數道工序：（1）砍竹，（2）破竹，（3）去竹節，（4）竹子內部刻紋路（目的是烤火的時候竹子不破裂），（5）烤火軟化竹子，（6）將軟化的竹子彎曲成蒸籠圈（注意是整根竹子，這樣製作的蒸籠十分厚實），（7）反覆揉竹子，使其的弧度越來越接近正圓，（8）上橫梁，（9）穿檔格竹塊，（10）上口子，（11）編制蓋子頂部的竹蓆，（12）製作蒸籠蓋，（13）修正，完成一套蒸籠的製作大概需要幾天的時間，目前會這門手藝的藝人已經很少了。四川的慈竹蒸籠多採用的是這一工藝。

竹蒸籠顏色變化

竹蒸籠的顏色的變化是竹子顏色演變的一個自然過程。隨着竹子和水汽的反映，竹子的表皮會從竹青色變化到褐色，這是一個逐漸變化的過程。這和手工竹蓆是一樣的，使用多年的的竹蓆是褐色的。但只有帶青皮的竹子才會有這樣的一個變化過程，如果是去掉了青皮，顏色會隨着使用時間而慢慢變黑。

相關條目

• 蒸
• 竹編