蔗糖酶

蔗糖酶（英語：Sucrase，系統名稱為β-呋喃果糖苷酶，是可把蔗糖水解為葡萄糖和果糖的酶。 蔗糖酶是一種消化酶，可催化蔗糖水解到其亞基果糖和葡萄糖。 有一種形式的蔗糖酶 - 異麥芽糖酶，在刷狀緣膜分泌，而轉化酶在植物中更常見，它也透過不同的機制水解蔗糖。[^[1]

蔗糖酶（轉化酶）
標識符
酶學委員會編號（EC編號）	3.2.1.26
CAS號	9001-57-4
數據庫
集成關係酶學數據庫（IntEnz）	IntEnz總觀
不倫瑞克酶學數據庫（BRENDA）（英語：BRENDA）	BRENDA進入
專家蛋白質分析系統（ExPASy）（英語：ExPASy）	NiceZyme總觀
京都基因與基因組百科全書（KEGG）	KEGG進入
元代謝途徑數據庫（MetaCyc）（英語：MetaCyc）	代謝途徑
PRIAM酶功能特異性譜（英語：PRIAM enzyme-specific profiles）	譜檔案
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種類

• EC 3.2.1.10 是異麥芽糖酶
• EC 3.2.1.26 是轉化酶
• EC 3.2.1.48 是蔗糖α-葡萄糖苷酶

製取

工業使用的蔗糖酶通常從酵母中製取，蜜蜂同樣分泌這種酶，該酶的最適溫度為60℃，最適pH為4.5。^[1]過去通常用硫酸水解蔗糖。