蕨

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關於又稱「過貓」的另一種蕨菜，請見「過溝菜蕨」。

蕨（學名：Pteridium aquilinum subsp. japonicum），俗稱蕨菜、拳頭菜、龍頭菜，是歐洲蕨的一個亞種，分布於東亞、北亞以及東歐。^[2]《中國植物志》誤將美洲蕨（學名：Pteridium aquilinum subsp. latiusculum）的學名用於本亞種。^[3]

蕨
日本的蕨菜
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
綱：	真蕨綱 Polypodiopsida
目：	水龍骨目 Polypodiales
科：	碗蕨科 Dennstaedtiaceae
屬：	蕨屬 Pteridium
種：	歐洲蕨 P. aquilinum
亞種：	蕨 P. a. subsp. japonicum
三名法
Pteridium aquilinum subsp. japonicum (Nakai) Á.Löve & D.Löve
異名[1]
Pteridium aquilinum var. japonicum Nakai Pteridium aquilinum f. longipes Senkozi & Akasawa Pteridium japonicum (Nakai) Tardieu & C.Chr. Pteridium latiusculum subsp. japonicum (Nakai) Fraser-Jenk. Pteridium pinetorum subsp. sajanense C.N.Page & R.R.Mill Pteridium pinetorum subsp. sibiricum Gureeva & C.N.Page

其嫩葉可以食用；根部可以提取澱粉食用，做成蕨根粉、蕨根糍粑。在中國、日本、韓國都有食用。蕨菜含有致癌的原蕨苷（英語：Ptaquiloside），食用地區致癌率相應較高。雖然經過處理、烹飪可大幅減少原蕨苷含量，但是並不能完全去除。生長在水源周圍時也會導致污染。^[4][5]